超市生鲜基础和服务常识.pptxVIP

生鲜基础常识

----储干培训鲜食部3H

目录1、生鲜六大原则2、生鲜管理结构3、生鲜商品结构4、生鲜岗位职责5、生鲜流程与规范6、生鲜每日营运工作7、生鲜商品陈列原则8、生鲜卫生清洁标准9、生鲜设备工具和包装材料10、生鲜管理内容总结11、生鲜员工素质和行为规范12、顾客服务13、超市基本常识和术语

新鲜的要求贯穿收货、存储、加工、陈列、销售的全过程。新鲜：01所有的商品、生鲜的员工、工作的区域、加工设备、使用的器具都要时刻保持干净和卫生。干净：02适合周边顾客的口味特点，能满足当地的特殊需要。可口：03提供优质的顾客服务。优质服务：04要有价质相符、能被顾客接受并且有竞争优势的价格策略指导商品定价。价格合理：05注重不同的季节、不同的产地、不同特色的商品结构，差异化的商品结构可以提高对顾客的吸引力。品种丰富：06一、生鲜六大原则

分店生鲜人员架构管理（门店）生鲜区长部门主管技工（卤水、烤炸、快餐、分割、水产、面包）食品操作员生鲜仓管计价员理货员主管助理

三、生鲜各部门商品结构分类果蔬部果蔬类蔬菜类叶菜类上海青部门大类中类小类单品商品结构示意：

三、生鲜各部门商品结构分类鱼肉部商品结构分类(肉类)调味肉季节性肉类加工腊肉类冷冻肉家禽配菜家