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餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

4.以下哪种加工方式会使食品中的营养成分损失较大？（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

5.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.厨师长

C.法定代表人、负责人或业主

D.服务员

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

7.下列哪种食品应达到商业无菌的要求？（）

A.牛奶

B.罐头食品

C.果汁

D.酱油

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

10.以下哪种物品不适合作为食品容器、包装材料？（）

A.玻璃

B.陶瓷

C.聚氯乙烯塑料

D.不锈钢

11.预防诺如病毒感染食物中毒，应重点做好（）。

A.生熟分开

B.食品加热熟透

C.保持清洁，防止交叉污染

D.控制加工温度和时间

12.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

13.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.猪肉

D.牛奶

14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料采购来源

B.采用供应商配送

C.直接从农户采购

D.以上都不对

15.食品加工操作过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）。

A.可混用

B.有明显区分标识

C.无所谓

D.只要清洗干净就可混用

16.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.煎

B.烤

C.清炒

D.油炸

17.餐饮服务单位的食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

18.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.罐头食品

B.发酵食品

C.海产品

D.乳类及乳制品

19.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定的标准

C.地方标准

D.行业标准

20.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.及时救治中毒人员

D.报告所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门

21.以下哪种情况不属于食品变质？（）

A.面包发霉

B.牛奶结块

C.水果表皮有小擦伤

D.肉类发臭

22.食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其墙裙高度不应低于（）。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

23.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

24.餐饮服务提供者应定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。校验记录应保存（）以上。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

25.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.馒头

26.食品经营许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1000元以上1万元以下

B.2000元以上1万元以下

C.5000元以上1万元以下

D.1万元以上3万元以下

27.预