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年1212月月
第第4545卷卷第第2323期期食品研究与开发基础研究基础研究
18
DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2024.23.003
大理茶鲜叶制成红茶的品质分析大理茶鲜叶制成红茶的品质分析
1，211，22，31，21，212，31，2
沙艮，张田芳，陈秋月，王藤，陈思琴，伯年国，李丽梅，李若愚，雷鑫，
11*1，2，3*
段红星，马燕，赵明
（1.云南农业大学茶学院，云南昆明650201；2.云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室，西
南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心，云南昆明650201；3.云南农业大学食品科学技
术学院，云南昆明650201）
摘要：该文以滇红茶（命名为滇红）为对照，分析大理茶鲜叶制成红茶样品（命名为大理红）的感官特征与生化成分
含量。感官审评发现大理红的茶汤橙红明亮、滋味甜醇、花香浓郁，与滇红相比，其滋味更甜醇，浓强度较低。大理
红的水浸出物（35.97%）、游离氨基酸（2.21%）、茶多酚（7.11%）、茶黄素（0.12%）、茶红素（5.40%）、咖啡碱（11.17mg/g）、
没食子酸（1.15mg/g）、儿茶素类化合物（儿茶素、表没食子酸儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没
食子酸酯）、黄酮及黄酮苷类物质（槲皮素、芦丁、木犀草素、杨梅素）含量均显著低于滇红（P0.05、P0.01）。综上，大
理红具有滋味甜醇、汤色橙红明亮的风味特征以及较低的茶多酚、咖啡碱的物质组成特征。
关键词：大理茶种；云南大叶种；红茶；生化成分；品质分析
QualityAnalysisofBlackTeaMadefromCamelliataliensisFreshLeaves
1，211，22，31，21，2
SHAGen，ZHANGTianfang，CHENQiuyue，WANGTeng，CHENSiqin，BAINianguo，
12，31，211*1，2，3*
LILimei，LIRuoyu，LEIXin，DUANHongxing，MAYan，ZHAOMing
（1.CollegeofTeaScience，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，China；2.TheKey
LaboratoryofMedicinalPlantBiologyofYunnanProvince，NationalLocalJointEngineeringResearch
CenteronGermplasmInnovationUtilizationofChineseMedicinalMaterialsinSouthwesternChina，Yunnan
AgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，China；3.CollegeofFoodScienceandTechnology，
YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，Yunnan，C
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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