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2025年食品安全管理员完整考试题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

C.不得少于产品销售后一年

D.不得少于产品销售后二年

答案：B

解析：和食品生产企业的要求一样，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证已取消，食品生产经营许可证是企业从事食品生产经营活动的许可，培训证明与健康检查无关。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用定点采购方式

B.采用供应商送货上门方式

C.采用自行采购方式

D.采用招标采购方式

答案：A

解析：倡导餐饮服务提供者采用定点采购方式，这样可以更好地对食品原料的来源进行把控，确保原料的质量和安全性，便于追溯和管理。供应商送货上门、自行采购、招标采购方式虽然也可行，但定点采购更有利于保障食品安全。

6.预包装食品的标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：根据《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等事项。而食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签必须标明的事项。

7.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品安全监管部门

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品行业协会主要起行业自律和服务作用；消费者协会主要维护消费者权益；食品安全监管部门负责监督和管理食品召回工作。

8.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.自愿性标准

D.指导性标准

答案：B

解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

9.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产，销售完库存产品

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行整改后继续生产

D.等待监管部门的处理通知

答案：B

解析：食品生产企业一旦发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，以避免更多消费者受到危害。继续生产、等待监管部门处理通知等做法都是不正确的，整改后继续生产也需要在完成召回等处理措施之后。

10.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放

B.食