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宾馆餐厅设备管理制度

总则

1.目的

为加强宾馆餐厅设备的管理，确保设备的正常运行，提高设备的使用效率，延长设备使用寿命，保障餐饮服务的质量和安全，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于宾馆餐厅内所有的设备设施，包括但不限于厨房设备、餐具、桌椅、空调、照明设备等。

3.管理原则

遵循“预防为主、维护保养、科学管理、合理使用”的原则，确保设备始终处于良好的运行状态，满足宾馆餐厅经营和服务的需要。

设备采购管理

1.需求评估

餐饮部门应根据经营状况、服务需求和设备更新计划，定期提出设备采购需求。

需求评估应综合考虑设备的性能、质量、价格、适用性、维护保养等因素。

2.采购申请

由餐饮部门填写设备采购申请表，详细说明采购设备的名称、规格、型号、数量、用途、预计价格等信息。

申请表需经部门负责人审核签字后，提交至宾馆采购部门。

3.采购流程

采购部门收到采购申请后，应进行市场调研，选择合适的供应商。

与供应商进行谈判，签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货期、售后服务等条款。

采购过程中应严格按照合同要求进行，确保设备的质量和交货期。

4.验收环节

设备到货后，采购部门应及时通知餐饮部门、质量控制部门等相关人员进行验收。

验收内容包括设备的数量、规格、型号、外观、质量等，确保与采购合同一致。

验收合格后，填写验收报告，办理入库手续。

设备使用管理

1.使用培训

新设备投入使用前，宾馆应组织相关操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能、操作方法、安全注意事项等。

培训内容应包括理论知识讲解、实际操作演示、现场答疑等，确保操作人员能够熟练掌握设备的使用技能。

2.操作规程

餐饮部门应根据设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程，并张贴在设备附近显眼位置。

操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序或违规操作。

3.使用记录

操作人员应认真填写设备使用记录，记录设备的使用时间、运行状况、故障情况等信息。

使用记录应妥善保存，以便日后查阅和分析设备的使用情况。

4.安全注意事项

操作人员在使用设备前，应检查设备的安全装置是否齐全有效，确保设备处于安全状态。

操作过程中应注意观察设备的运行情况，如发现异常应立即停机检查，并及时报告相关人员。

设备使用完毕后，应及时关闭电源、水源等，清理设备表面，做好设备的日常维护工作。

设备维护保养管理

1.维护保养计划

宾馆应根据设备的使用情况和性能特点，制定年度、季度和月度维护保养计划。

维护保养计划应明确维护保养的内容、时间、责任人等信息。

2.日常维护保养

操作人员应按照操作规程和维护保养计划，对设备进行日常维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作。

日常维护保养工作应做到及时、认真、细致，确保设备的正常运行。

3.定期维护保养

按照维护保养计划，定期对设备进行全面的维护保养，包括设备的拆卸、清洗、调试、更换零部件等工作。

定期维护保养应由专业技术人员进行，确保维护保养的质量和效果。

4.故障维修

设备出现故障时，操作人员应及时报告部门负责人，并填写设备故障报告。

维修人员应及时对故障设备进行维修，分析故障原因，采取有效的措施防止类似故障再次发生。

维修完成后，应填写维修记录，详细记录故障原因、维修过程、更换的零部件等信息。

设备资产管理

1.资产登记

宾馆财务部门应建立设备资产台账，对餐厅设备进行详细登记，包括设备的名称、规格、型号、数量、购置时间、购置价格、使用部门等信息。

设备资产台账应定期更新，确保账实相符。

2.资产清查

宾馆应定期组织设备资产清查工作，对设备的数量、状态、使用情况等进行全面清查。

资产清查应形成报告，对清查中发现的问题及时进行处理，确保资产的安全完整。

3.资产调拨与报废

因工作需要，设备在不同部门之间调拨时，应办理资产调拨手续，确保资产的使用和管理责任明确。

设备达到报废条件时，使用部门应填写设备报废申请表，经相关部门审核批准后，进行报废处理。

报废设备应及时清理，妥善处理，防止资产流失。

设备档案管理

1.档案内容

设备档案应包括设备的采购合同、验收报告、使用说明书、操作规程、维护保养记录、维修记录、设备资产台账等相关资料。

设备档案应确保资料的完整性和准确性。

2.档案建立与保管

设备采购完成后，采购部门应及时将相关资料移交至宾馆档案管理部门，建立设备档案。

档案管理部门应妥善保管设备档案，按照档案管理规定进行分类、编号、存放，便于查阅和使用。

3.档案查阅与借阅

因工作