中式烹调师药膳制作师职业技能等级考核二级一级题库测试卷附答案.docx

中式烹调师（药膳制作师）职业技能等级考核二级一级题库测试卷附答案

1.（）不是烹调热源必须满足的条件。

A、提供足够的热量；污染少

B、便于调节；方便使用

C、能耗低；安全性好

D、价格低；美观耐用(正确答案)

2.枸杞常见评价指标不包括（）

A、颜色

B、大小

C、气味

D、含糖量(正确答案)

3.按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。

A、干撒味料

B、随芡调味

C、烹制加味

D、多次性调味(正确答案)

4.中药材传统鉴别的方法不包括（）

A、成分分析(正确答案)

B、手摸

C、鼻闻

D、眼观

5.《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。

A、烹饪原料

B、食