探究揭竹过程中浆液成分迁移变化与成膜特性的关联.docx

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2025-06-04 发布于上海
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探究揭竹过程中浆液成分迁移变化与成膜特性的关联

一、引言

1.1研究背景与意义

腐竹作为一种传统的大豆制品，在我国及东亚地区广受欢迎，有着悠久的生产历史。它以其独特的口感、丰富的营养，如高蛋白、低脂肪等特点，深受消费者喜爱，被广泛应用于各类菜肴中，是餐桌上常见的美食。

在腐竹的生产过程中，揭竹环节可谓是最为关键的步骤之一。在这一过程中，豆浆经过加热，其表面的蛋白质和脂肪等成分发生一系列复杂的物理和化学变化，逐渐形成一层具有特定结构和性质的薄膜，即腐竹膜，随后将这层薄膜揭起便得到了腐竹。此环节直接关乎腐竹的产量与质量，对腐竹的品质起着决定性作用。比如，揭竹过程中浆液成分的变化会显著影响腐竹