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食品营养学食品成分知识点汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品中常见的蛋白质来源包括：

A.植物油

B.谷物

C.蛋类

D.以上都是

2.维生素C的主要食物来源是：

A.蔬菜

B.水果

C.畜肉

D.鸡蛋

3.食品中富含膳食纤维的食物是：

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.畜肉

5.食品中富含铁质的食物是：

A.植物油

B.谷物

C.蔬菜

D.蛋类

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.畜肉

7.食品中富含维生素B1的食物是：

A.植物油

B.谷物

C.蔬菜

D.蛋类

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.畜肉

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品和植物性食品。植物油主要提供脂肪，谷物提供碳水化合物，而蛋类是优质的蛋白质来源。因此，选项D（以上都是）是正确的。

2.答案：B

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。水果如柑橘类、草莓、猕猴桃等都是维生素C的良好来源，而蔬菜如西红柿、绿叶蔬菜等也含有较多的维生素C。

3.答案：C

解题思路：膳食纤维是人体消化系统中的非营养性物质，主要存在于植物性食品中。蔬菜是膳食纤维的重要来源，如芹菜、胡萝卜、菠菜等。

4.答案：D

解题思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，主要来源于乳制品、豆制品和某些动物性食品。畜肉是钙的良好来源，尤其是牛肉和羊肉。

5.答案：D

解题思路：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，主要来源于动物性食品。蛋类，尤其是蛋黄，含有较高的铁质。

6.答案：A

解题思路：维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康。蔬菜，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、南瓜等，富含维生素A。

7.答案：B

解题思路：维生素B1（硫胺素）对能量代谢和神经系统功能有重要作用。谷物，尤其是全谷物，是维生素B1的良好来源。

8.答案：A

解题思路：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，主要存在于植物油、坚果和种子中。蔬菜中虽然也含有维生素E，但含量相对较低。

二、填空题

1.食品中的六大类营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

3.维生素C的主要食物来源是新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、西红柿、菠菜等。

4.富含膳食纤维的食物有助于促进消化系统的健康，预防便秘，降低心血管疾病的风险。

5.食品中富含钙质的食物是奶制品、绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）、豆制品等。

6.维生素A的主要食物来源是动物性食品，如肝脏、蛋黄、鱼类等，以及富含β胡萝卜素的植物性食品，如胡萝卜、南瓜、甜红椒等。

7.食品中富含维生素B1的食物是全谷物、燕麦、坚果、种子、豆类以及某些肉类和全麦面包等。

8.维生素E的主要食物来源是植物油（如橄榄油、葵花籽油）、坚果、种子以及绿叶蔬菜等。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

2.氨基酸

3.新鲜的水果和蔬菜

4.促进消化系统的健康，预防便秘，降低心血管疾病的风险

5.奶制品、绿叶蔬菜、豆制品

6.动物性食品，如肝脏、蛋黄、鱼类，以及富含β胡萝卜素的植物性食品，如胡萝卜、南瓜、甜红椒

7.全谷物、燕麦、坚果、种子、豆类以及某些肉类和全麦面包

8.植物油、坚果、种子以及绿叶蔬菜

解题思路：

1.根据食品营养学的基本知识，六大类营养素是人体必需的营养成分。

2.蛋白质是由氨基酸构成的，这是基本的生物化学知识。

3.维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，这是基于维生素的来源和生物利用率。

4.膳食纤维对消化系统的益处是公共健康知识的一部分。

5.钙质丰富的食物主要来自奶制品和某些植物性食品，这是基于钙的食物来源。

6.维生素A的主要来源包括动物性和植物性食品，特别是富含β胡萝卜素的食物。

7.维生素B1广泛存在于全谷物和其他食物中，这是基于维生素B群的食物来源。

8.维生