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中国茶叶2024年10月第46卷第10期ChinaTea,October2024,Vol.46,No.10

做青环境温度对武夷肉桂品质的影响分析

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李佐越，张芳婷，江丽萍

1.福建省武夷山生物研究所，福建武夷山354300；2.福建农林大学园艺学院，福建福州350002；

3.武夷山市茶产业发展中心，福建武夷山354300

摘要：为探究不同做青环境温度对肉桂茶品质的影响，以乌龙茶品种肉桂鲜叶为原料，按照武夷岩茶加工工艺加工，设置

18、24、30℃做青环境温度处理，对不同处理加工的肉桂茶进行感官品质和主要生化成分分析。结果表明，做青环境温度

24℃加工的肉桂茶感官品质综合得分高于18、30℃处理，其香气呈明显花香，滋味醇厚。不同做青环境温度加工的肉桂毛

茶水浸出物含量无显著差异，做青环境温度30℃加工的肉桂毛茶中黄酮类化合物含量显著高于18、24℃加