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学校餐饮服装管理制度

总则

1.目的

为了规范学校餐饮工作人员的服装管理，提升餐饮服务形象，保障食品安全与卫生，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内所有从事餐饮服务工作的人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等。

3.基本原则

统一着装原则：全体餐饮工作人员应按照规定统一穿着工作服，保持着装的一致性和规范性。

整洁卫生原则：工作服应保持干净、整洁，无污渍、破损，定期清洗更换，确保符合卫生要求。

安全实用原则：工作服的设计和材质应符合工作安全要求，便于操作，不妨碍工作开展。

服装配备

1.工作服款式

厨师服：采用白色或浅色的棉质面料，上衣为长袖，有领口和袖口，便于清洗和消毒；裤子为长裤，腰部有松紧带，方便操作。厨师服应配备厨师帽，帽子应能完全覆盖头发，防止头发掉落食品中。

帮厨服：与厨师服款式相似，但颜色可根据学校整体风格进行适当调整，如浅蓝色等。

服务员服：女性服务员可穿着连衣裙或上衣搭配裙子，颜色以淡雅为宜，如粉色、淡蓝色等；男性服务员穿着衬衫搭配长裤，颜色以深色为主，如深蓝色、黑色等。服务员服应佩戴围裙，围裙颜色与工作服相协调。

收银员服：穿着简洁大方的职业装，颜色以中性色为主，如灰色、米色等，便于与顾客交流和识别。

2.服装数量

厨师每人配备23套厨师服，2顶厨师帽。

帮厨每人配备2套帮厨服。

服务员每人配备23套工作服，2条围裙。

收银员每人配备2套工作服。

3.服装尺码

学校应根据餐饮工作人员的实际身材尺寸，准确统计并为其配备合适尺码的工作服。新员工入职时，需进行服装尺码测量，确保工作服穿着合身。对于身材特殊的员工，可提供定制服务，但需提前申请并说明原因。

着装规范

1.工作服穿着要求

上班时间必须穿着规定的工作服，保持服装平整、干净，不得有褶皱、破损。

工作服应扣好所有纽扣、拉好拉链，不得敞开或随意解开。

厨师服的袖口应扣紧，防止衣袖卷入食品加工设备中；厨师帽应佩戴端正，头发不得外露。

服务员服和收银员服应保持整洁，不得在衣服上随意涂抹、粘贴物品。

工作服内不得穿着过于紧身或暴露的衣物，内衣的颜色应与工作服相协调，不得外露。

2.着装搭配要求

穿着工作服时应搭配相应的工作鞋，工作鞋应保持干净、整洁，款式简洁，便于行走和操作。

不得佩戴过于夸张的首饰、饰品，如耳环、项链、手链等，以免影响工作或发生安全事故。如需佩戴手表，应选择简洁、实用的款式。

男性员工不得留长发、胡须，保持面部整洁；女性员工应将头发束起，盘于头顶或脑后，不得披头散发。

服装清洗与更换

1.清洗频率

厨师服、帮厨服应每天清洗，确保在工作过程中始终保持干净卫生。

服务员服和收银员服可根据实际使用情况，每23天清洗一次。

2.清洗方式

工作服应采用专用的洗涤设备进行清洗，确保清洗效果。对于油污较重的厨师服，可使用适量的洗涤剂进行预处理，再进行机洗。

清洗后的工作服应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式。高温消毒时，温度应达到100℃以上，持续1530分钟；化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

3.更换规定

工作服出现明显污渍、破损、变形等情况时，应及时更换。

每年定期更换工作服，一般在春季或秋季进行统一更换，以保证工作服的款式和质量符合要求。

新员工入职时，应及时发放工作服；员工离职时，应收回工作服，如有损坏或丢失，应按照规定进行赔偿。

服装保管

1.个人保管

餐饮工作人员应妥善保管自己的工作服，不得随意丢弃或转借他人。工作服应存放在指定的衣柜或储物柜内，保持整齐有序。

2.学校保管

学校应设置专门的服装保管区域，配备必要的衣柜、衣架等设施，用于存放备用工作服。服装保管区域应保持干燥、通风，防止工作服发霉、变质。

3.盘点与维护

学校应定期对工作服进行盘点，核实数量和质量情况。如发现工作服有损坏或短缺，应及时进行维修或补充。同时，对服装保管区域的设施设备进行定期检查和维护，确保正常使用。

监督与考核

1.监督检查

学校应安排专人负责对餐饮工作人员的着装情况进行监督检查，定期或不定期进行巡查。检查内容包括工作服的穿着是否规范、整洁，是否按要求佩戴相关配饰等。

2.考核标准

着装规范：严格按照着装要求穿着工作服，得10分；基本符合要求，得6分；不符合要求，得0分。

服装整洁：工作服干净、无污渍，得10分；有轻微污渍，得6分；污渍明显，得0分。

遵守服装管理制度：按时清洗、更换工作服，妥善保管工作服，得10分；有违反制度的行为，视情节轻重扣210分。

3.考核结果应用

将着装考核结果纳