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学校食品日常管理制度

一、总则

1.目的

为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所和活动，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。

3.基本原则

学校食品管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程安全。

二、食品采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。

优先选择具有食品生产经营许可证、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

2.采购渠道

食品采购应从正规渠道进行，严禁采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。

采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明、购物凭证等。

3.采购验收

食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、生产日期、保质期等。

验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应立即退货或按规定进行处理。

三、食品储存管理

1.仓库环境

食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.分类存放

食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，并有明显标识。

易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保储存温度符合要求。

3.库存盘点

定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。

及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。

四、食品加工管理

1.加工场所卫生

食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防虫设施等。

2.加工人员卫生

食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。

3.加工过程规范

食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透。

加工过程中应注意食品的新鲜度和质量，不得使用变质、过期的食品原料。

4.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。

食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。

五、食品销售管理

1.销售场所卫生

食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等。

2.销售人员卫生

食品销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

销售人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。

3.销售过程规范

食品销售应明码标价，不得销售过期变质、假冒伪劣食品。

销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采取防蝇、防尘、防污染等措施。

六、食品留样管理

1.留样要求

学校食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。

留样食品每个品种的留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。

2.留样记录

做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等。

留样记录应妥善保存，以备查验。

七、饮用水管理

1.水源选择

学校饮用水应优先选择市政供水或其他符合卫生标准的水源。

如使用自备水源，必须取得卫生许可证，并定期进行水质检测。

2.供水设施卫生

饮用水供水设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

供水设施应配备必要的防护设施，防止污染。

3.水质检测

学校应定期对饮用水水质进行检测，确保水质符合国家卫生标准。

水质检测结果应及时公示，接受师生监督。

八、食品安全自查与整改

1.自查计划

学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。

自查计划应报上级主管部门备案。

2.自查实施

按照自查计划定期对学校食品卫生安全状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、留样、饮用水等环节。

对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。

3.整改落实

针对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。

整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。

九、食品安全事故应急处置

1.应急组织机构

学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。

应急处置领导小组应明确各成员的职责分工。

2.应急预案制