DB43∕T 1588.15-2019 小吃湘菜 第15部分：口味虾.docxVIP

ICS67.120

X22DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.15—2019

小吃湘菜

第15部分口味虾

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布153

DB43/T1588.15—2019

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目次

前言 155

引言 157

1范围 158

2规范性引用文件 158

3术语与定义 159

4特征 159

5要求 159

6服务规范 161

7检验规则 161

8标识、容器与运送 161

附录A（资料性附录）口味虾原料配方 162

DB43/T1588.15—2019

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前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血

——第3部分：姊妹团子

——第4部分：白糖饺子

——第5部分：桂花年糕

——第6部分：糖油粑粑

——第7部分：绉纱馄饨

——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋

——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉

——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子

——第14部分：桂圆煮蛋

——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆

——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡

——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉

——第22部分：衡州素螃蟹

——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋

——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子

——第28部分：武冈空饼

——第29部分：龙潭糍粑

——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑

——第32部分：新化杯子糕

——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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DB43/T1588.15—2019

——第36部分：苏仙岭米饺

本部分为DB43/T1588的第15部分。

本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙火宫殿食品有限公司、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙、邱志鹏。

本部分为首次制定。

DB43/T1588.15—2019

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引言

1菜点源流

长沙口味虾是湖南著名的小吃。

长沙人喜爱吃口味虾，只可用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自20世纪90年代在长沙出现后，经过了十几年时间，能一直得到挑剔的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相比酒楼、食府而言，尽管吃口味虾的店面环境不是特别好，有的甚至直接坐在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人再到普通百姓，都抵挡不了如此一只小小口味虾的诱惑，一定要吃个够才过瘾。

口味虾主料所用的龙虾原产来自北美洲，1918年被引入日本，1929年由日本再引入中国，生长在中国南方的一些河湖池沼中。自20世纪八十年代改革开放，随着湖南人在全国推广湘菜，尤其是湖南卫视《快乐大本营》的开播，口味虾迅速风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了美味的口味虾。这种色泽红亮同时香辣鲜浓的口味虾瞬间传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得为之疯狂。

2菜点典型形态示例

图片由长沙火宫殿食品有限公司提供

DB43/T1588.15—2019

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小吃湘菜第15部分口味虾

1范围

本标准规定了口味虾的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于口味虾的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1536菜籽油（