学前儿童饮食营养教育.ppt

三、学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园膳食管理制度（一）.成立儿童膳食管理委员会：管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于学前儿童饮食营养教育第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日主要内容学前儿童营养需要学前儿童食物选择及原则学前儿童食谱编制学前儿童膳食安排及管理学前儿童饮食营养教育第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日营养—“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有用的物质；机体摄取养料的行为和过程）健康—在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。二者之间的关系：合理健康营养失调疾病思考：什么是营养、健康及二者的关系？第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭，尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等，少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升，需选择营养丰富，容量小的食物。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日第一节学前儿童营养需要无机盐维生素水六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质1.蛋白质的生理功能：满足细胞、组织的增长、供给热能。2.1-6岁学前儿童每日推荐摄入量：45~55g/日。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日畜、禽、鱼类：10%-20%鲜奶：1.5%-4%奶粉：25%-27%蛋类：12%-14%干豆类：20%-24%大豆含量最高硬果类：15%-25%谷类：6%-10%3.蛋白质的食物来源：第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、脂肪1.生理功能：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。2.推荐摄入量：学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总能量的30％~35％3.食物来源：烹调的油脂及食物本身含有的脂类动物性油脂植物性油脂第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日三、碳水化合物１.生理功能:机体组成成分；抗生酮和解毒；食物纤维２.推荐摄入量：每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%~60％。但不宜用过多的糖和甜食，学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g为限。３.食物来源：谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、无机盐无机盐铁和锌碘钙第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日（一）钙１.推荐摄入量：（1）6个月前，300毫克（2）6个月到一岁，400毫克（3）1岁到4岁，600毫克（4）4岁到7岁，800毫克第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日①奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。②豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。③芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。2.食物来源：第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日３.缺乏骨骼发育不良骨质疏松佝偻病第13页，共45页，星期日，2025年，2月5日（二）碘１.生理功能甲状腺素的主要组成成分，促进机体的生长发育和新陈代谢2.推荐摄入量4岁前，50毫克4到7岁，90毫克第14页，共45页，星期日，2025年，2月5日3.食物来源含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。4.缺乏：甲状腺肿大、呆小症过多：中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌第15页，共45页，星期日，2025年