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琥珀酰化大豆蛋白与壳聚糖静电自组装乳液体系：构建、特性及多元应用

一、引言

1.1研究背景与意义

在生物材料领域，大豆蛋白和壳聚糖作为两种重要的天然生物高分子，各自展现出独特的性能与广泛的应用潜力。大豆蛋白源于大豆，是一种富含多种氨基酸的植物蛋白，具有良好的营养价值。在食品工业中，大豆蛋白凭借其乳化性、持水性、凝胶性等功能特性，被广泛应用于各类食品的加工，如肉制品、乳制品、烘焙食品等，不仅能够改善食品的质地和口感，还能提高食品的营养价值。同时，在材料科学领域，大豆蛋白也因其可生物降解性和生物相容性，成为制备生物可降解材料的理想原料，可用于制造包装材料、生物医学支架等。

壳聚糖则是由甲壳素