食品安全与质量控制知识测验.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全与质量控制的基本原则包括：

A.食品安全第一原则

B.食品安全风险控制原则

C.食品安全可追溯原则

D.以上都是

2.食品添加剂的主要作用是：

A.提高食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

3.食品安全风险评估的主要目的是：

A.识别食品中的潜在风险

B.评估食品风险的严重程度

C.制定食品安全控制措施

D.以上都是

4.食品生产企业的质量管理体系应该符合：

A.GB/T190012016《质量管理体系要求》

B.GB/T280012011《职业健康安全管理体系要求》

C.GB预包装食品标签通则》

D.以上都是

5.食品安全监管的主要职责包括：

A.食品生产许可的审核和颁发

B.食品生产企业的日常监督检查

C.食品安全的调查处理

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品安全与质量控制的基本原则包括多个方面，其中食品安全第一原则、食品安全风险控制原则和食品安全可追溯原则都是基本内容，因此选择“以上都是”。

2.答案：D

解题思路：食品添加剂在食品工业中的应用是多方面的，它可以提高食品的口感、改善食品的色泽、防止食品腐败变质等，因此选择“以上都是”。

3.答案：D

解题思路：食品安全风险评估旨在全面识别食品中的潜在风险，评估其严重程度，并据此制定相应的食品安全控制措施，因此选择“以上都是”。

4.答案：D

解题思路：食品生产企业的质量管理体系应当全面覆盖质量管理的各个方面，包括GB/T190012016《质量管理体系要求》、GB/T280012011《职业健康安全管理体系要求》以及GB预包装食品标签通则》，因此选择“以上都是”。

5.答案：D

解题思路：食品安全监管的职责涵盖食品生产许可的审核颁发、日常监督检查以及食品安全的调查处理，因此选择“以上都是”。

二、判断题

1.食品安全与质量控制是两个独立的领域。（×）

解题思路：食品安全与质量控制虽然领域不同，但它们是相互关联和相互影响的。食品安全是指保证食品不会对消费者的健康造成危害，而质量控制则是指在食品的生产、加工、储存和流通等各个环节中，保证食品符合规定的质量标准。在实际操作中，食品安全与质量控制是相辅相成、密不可分的。

2.食品添加剂可以无限量添加到食品中。（×）

解题思路：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等特性而添加的物质，但必须在国家规定的安全范围内使用。过量添加食品添加剂会对人体健康造成危害，甚至可能引起中毒。因此，食品添加剂不能无限量添加到食品中。

3.食品生产企业的质量管理体系认证是强制性的。（×）

解题思路：食品生产企业的质量管理体系认证是一种自愿性质的活动。企业可以根据自身需求选择是否进行认证。认证的目的是为了证明企业能够按照规定的质量管理体系标准进行生产和管理，以提高产品质量和市场竞争力。

4.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。（×）

解题思路：食品安全风险评估是一种科学的方法，用于评估食品安全风险的可能性和程度。通过风险评估，可以制定相应的风险控制措施，以降低食品安全风险。但食品安全风险评估无法完全消除食品安全风险，因为任何事物都存在不确定性。

5.食品生产企业的质量管理体系认证证书有效期为3年。（√）

解题思路：根据我国相关规定，食品生产企业的质量管理体系认证证书有效期为3年。企业需要在证书到期前向认证机构申请复审，以证明其仍符合认证标准。通过复审后，认证证书可以续期。

三、填空题

1.食品安全与质量控制的基本原则包括：安全第________，预防为主，全过程控制，依法管理。

答案及解题思路：

答案：一

解题思路：

根据食品安全与质量控制的基本原则，首先要保证食品安全，因此“安全第一”是基本原则之一。

在食品生产、加工、流通和消费的每一个环节，都应该把保障食品安全放在首位。

预防为主是指通过预防措施来避免食品安全问题的发生，而不是出现问题后才去解决。

全过程控制意味着从