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咖啡中级考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？（）

A.苏门答腊咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.爪哇咖啡豆

答案：B

解析：哥伦比亚咖啡豆以其明亮的酸度而闻名，口感清新活泼。苏门答腊咖啡豆、曼特宁咖啡豆和爪哇咖啡豆通常酸度较低，口感醇厚浓郁。

2.浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是（）。

A.1015秒

B.1823秒

C.2530秒

D.3035秒

答案：B

解析：浓缩咖啡的标准萃取时间一般在1823秒之间。这个时间段可以萃取出咖啡中合适的风味物质，时间过短可能导致萃取不足，风味淡薄；时间过长则可能萃取过度，产生苦涩味。

3.拿铁咖啡（Latte）中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

解析：拿铁咖啡通常是由一份浓缩咖啡和三份牛奶组成，比例大约为1:3，牛奶的量较多，使得拿铁口感较为柔和。

4.咖啡生豆在烘焙过程中，以下哪个阶段是咖啡豆开始产生焦糖香的阶段？（）

A.干燥期

B.黄化期

C.一爆期

D.二爆期

答案：C

解析：一爆期是咖啡豆内部水分快速蒸发，细胞壁破裂，开始产生焦糖香和轻微油脂的阶段。干燥期主要是去除咖啡豆中的水分；黄化期咖啡豆颜色开始变黄；