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太原早餐分级管理制度

总则

1.目的

为了规范太原早餐市场，提升早餐质量和服务水平，保障消费者的饮食安全与健康，特制定本分级管理制度。通过对早餐经营商家进行分级管理，激励商家提升自身品质，为消费者提供多样化、高品质的早餐选择，促进太原早餐行业的健康有序发展。

2.适用范围

本制度适用于太原市行政区域内从事早餐经营活动的各类商家，包括但不限于早餐店、小吃摊、连锁早餐门店等。

3.基本原则

公平公正原则：对所有早餐商家一视同仁，依据统一的标准进行分级评定，确保评定结果客观、公正。

动态管理原则：根据商家的经营情况和消费者反馈，对分级情况进行动态调整，激励商家持续改进。

引导提升原则：以分级管理为手段，引导商家加强自身管理，提升早餐质量、服务水平和环境卫生，推动行业整体进步。

分级标准

1.A级早餐商家标准

经营资质：具有合法有效的营业执照、食品经营许可证，从业人员持有效健康证明。

环境卫生：店铺内外环境整洁，地面干净无积水，墙面、天花板无污渍、无剥落。操作间布局合理，分区明确，有良好的通风、排烟、排水设施。食品处理区保持清洁卫生，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。

食品质量：食材新鲜、优质，来源可追溯。严格遵守食品加工制作规范，不使用过期、变质、伪劣食材。早餐品种丰富多样，能满足不同消费者需求，且营养搭配合理。

加工制作：加工过程符合食品安全标准，生熟分开，餐具、厨具清洗消毒严格。食品添加剂使用符合国家标准，无超范围、超剂量使用现象。

服务水平：服务人员着装整洁，礼貌待客，服务热情周到。能根据消费者需求提供合理建议，及时响应消费者反馈。

经营信誉：在经营过程中无食品安全事故、无消费者重大投诉，遵守市场经营秩序，诚实守信经营。

2.B级早餐商家标准

经营资质：具备合法的经营证照，从业人员健康证明齐全。

环境卫生：店铺环境基本整洁，地面无明显垃圾，操作间有一定的卫生防护措施。食品处理区卫生状况较好，能保持日常清洁。

食品质量：食材质量有一定保障，能保证新鲜度。早餐品种有一定选择，基本能满足常见需求。

加工制作：加工过程基本符合卫生要求，能做到生熟分开，餐具消毒基本到位。食品添加剂使用规范。

服务水平：服务人员态度较好，能为消费者提供基本服务。

经营信誉：经营过程中无重大食品安全问题，消费者投诉较少，能较好地遵守市场规则。

3.C级早餐商家标准

经营资质：有营业执照，食品经营许可证在有效期内，从业人员有健康证明。

环境卫生：店铺环境一般，地面有少量垃圾，操作间卫生状况有待改善，存在一定卫生死角。

食品质量：食材质量基本合格，但新鲜度和品质稳定性一般。早餐品种相对单一。

加工制作：加工过程基本能保证卫生，但在细节方面存在一些不足，如个别环节生熟区分不够严格。餐具消毒有一定措施但执行不够彻底。

服务水平：服务态度尚可，但服务主动性不足。

经营信誉：偶尔出现一些轻微食品安全问题或消费者小投诉，经整改能及时解决。

分级评定程序

1.商家自评

早餐商家根据本分级标准进行自我评估，填写《太原早餐商家分级自评表》，详细说明自身在经营资质、环境卫生、食品质量、加工制作、服务水平、经营信誉等方面的情况，并提交相关证明材料。

2.资料审核

相关管理部门对商家提交的自评材料进行审核，核实其经营资质、健康证明、食品经营许可证等证件的有效性，以及所提供的其他证明材料的真实性。

3.现场检查

审核通过后，管理部门组织人员对商家进行现场检查。检查人员按照分级标准，对商家的店铺环境、食品加工制作过程、食材储存等进行实地查看，同时观察服务人员的服务表现，并与消费者进行交流，了解商家的经营信誉情况。现场检查应做好记录，填写《太原早餐商家分级现场检查表》。

4.综合评定

根据资料审核和现场检查结果，管理部门进行综合评定。对照分级标准，确定商家的等级，并填写《太原早餐商家分级评定表》。评定结果分为A级、B级、C级三个等级。

5.结果公示

评定结果在太原市相关政府网站、社交媒体平台以及早餐商家经营场所显著位置进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间接受社会监督，任何单位和个人如有异议，可向管理部门提出书面反馈意见。管理部门对反馈意见进行调查核实，如确实存在问题，对评定结果进行调整。

分级管理措施

1.A级早餐商家

政策支持：在各类美食评选、推荐活动中给予优先推荐，政府相关扶持政策向A级商家倾斜，如在早餐工程建设、摊位租赁等方面提供便利。

宣传推广：通过政府官方渠道、媒体等对A级商家进行宣传，提升其知名度和美誉度，鼓励消费者前往消费。

2.B级早餐商家

培训指导：定期组织B级商家参加食品安全、经营