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店铺卫生管理标准
演讲人：
日期:
目录
01卫生责任体系
02区域清洁标准
03设备卫生管理
04食品卫生控制
05检查与整改机制
06应急卫生处理
01
卫生责任体系
管理岗位职责划分
店长职责
负责店铺的全面卫生管理，包括卫生制度制定、
员工培训、卫生检查等。
卫生管理员职责
负责卫生制度的落实和执行，组织卫生检查，及
时纠正卫生问题。
员工职责
按照卫生制度要求，做好个人卫生和岗位卫生，
参与卫生清洁工作。
员工个人卫生规范
着装整洁
01员工需穿着干净、整洁的制服或工作服，避免污染食品。
健康状况
02员工需保持良好的健康状况，定期进行健康检查，不
得患有传染病。
个人卫生习惯
03员工需养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不在工
作区域吸烟、吐痰等。
日常巡查责任机制
010203
巡查频率巡查内容巡查记录
制定定期和不定期的卫生巡查计划，对店铺的卫生状况进行全面检查，包巡查时需详细记录卫生情况，对发现
确保卫生问题及时发现和解决。括环境、设备、食品等。的问题进行整改和跟踪，确保问题得
到解决。
02
区域清洁标准
前厅与展示区清洁要求
地面清洁展示区清洁家具与设备清空气清新
洁
保持地面干净，无杂物、灰玻璃、展柜和陈列架等展示座椅、桌子、灯具等家具设定期通风，保持室内空气流
尘和污渍，定期使用合适的设施需保持清洁明亮，无手备需定期擦拭，保持干净无通，消除异味和潮湿。
清洁剂进行清洁。印、灰尘和污渍。尘。
后厨与仓储区消毒规范
后厨卫生仓储区管理
厨房用具、烹饪设备和操作台面仓库货物需分类放置，保持干燥、
需保持干净卫生，每天进行清洁通风，防止受潮和霉变。
和消毒。
食材存放
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