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（2025）咖啡师职业资格考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度较高？（）

A.哥伦比亚咖啡豆

B.苏门答腊咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.爪哇咖啡豆

答案：A

解析：哥伦比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，口感清新明亮。苏门答腊、曼特宁和爪哇咖啡豆一般酸度较低，口感醇厚。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为（）

A.510秒

B.1525秒

C.3040秒

D.4560秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常在1525秒之间。时间过短，咖啡萃取不足，味道淡薄；时间过长，会过度萃取，产生苦涩味。

3.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：A

解析：卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡按照1:1:1的比例混合而成。

4.咖啡豆烘焙程度中，颜色最深、口感最苦的是（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，经过长时间高温烘焙，咖啡中的糖分和酸性物质大量分解，苦味较重，香气浓郁。

5.以下哪种咖啡器具适合制作大量咖啡？（）

A.手冲咖啡壶

B.法压壶

C.爱乐压

D.商用咖啡机

答案：D

解析：商用咖啡机具有较大的容量和高效的制作能力，适合制作大量咖啡。手冲咖啡壶、法压壶和爱乐压通常用于制作少量咖啡。

6.咖啡生豆储存的适宜条件是（）

A.高温潮湿环境

B.低温干燥环境

C.常温通风环境

D.密封黑暗环境

答案：D

解析：咖啡生豆应储存在密封黑暗的环境中，以防止氧化、受潮和异味污染。高温潮湿会导致咖啡豆变质，常温通风可能使咖啡豆失去香气。

7.拿铁咖啡的奶泡厚度一般为（）

A.12毫米

B.35毫米

C.58毫米

D.810毫米

答案：B

解析：拿铁咖啡的奶泡厚度一般在35毫米，这样既能保证咖啡的口感顺滑，又能体现出奶泡的细腻质感。

8.以下哪种咖啡豆主要生长在非洲？（）

A.蓝山咖啡豆

B.摩卡咖啡豆

C.巴西咖啡豆

D.危地马拉咖啡豆

答案：B

解析：摩卡咖啡豆主要产于非洲的也门等地。蓝山咖啡豆产于牙买加，巴西咖啡豆产于南美洲巴西，危地马拉咖啡豆产于中美洲危地马拉。

9.咖啡萃取过程中，水温过高可能导致（）

A.萃取不足

B.过度萃取

C.咖啡浓度过低

D.咖啡香气不足

答案：B

解析：水温过高会加速咖啡物质的溶解，导致过度萃取，使咖啡产生苦涩味和杂味。

10.制作冰咖啡时，以下哪种方法可以更好地保留咖啡风味？（）

A.直接将热咖啡倒入冰块中

B.先将咖啡冷却后再加入冰块

C.将咖啡与冰块一起搅拌

D.用冰咖啡专用壶制作

答案：B

解析：先将咖啡冷却后再加入冰块可以减少冰块融化对咖啡浓度和风味的影响，更好地保留咖啡的原有风味。

11.以下哪种牛奶最适合制作咖啡拉花？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.植物奶

答案：A

解析：全脂牛奶含有较高的脂肪，能够产生丰富、细腻的奶泡，更容易制作出漂亮的咖啡拉花。

12.咖啡研磨度越细，萃取时间应该（）

A.越短

B.越长

C.不变

D.不确定

答案：A

解析：咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，所以萃取时间应该越短，否则容易过度萃取。

13.意式浓缩咖啡的粉水比一般为（）

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：A

解析：意式浓缩咖啡的标准粉水比通常为1:2，即1份咖啡粉对应2份水。

14.以下哪种咖啡饮品是用虹吸壶制作的？（）

A.美式咖啡

B.维也纳咖啡

C.虹吸咖啡

D.玛奇朵咖啡

答案：C

解析：虹吸咖啡是使用虹吸壶制作的咖啡饮品。美式咖啡可以用多种方法制作，维也纳咖啡主要是在咖啡上加奶油，玛奇朵是在浓缩咖啡上加上少许奶泡。

15.咖啡生豆中的主要成分是（）

A.咖啡因

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡生豆中含有咖啡因、脂肪、碳水化合物、蛋白质等多种成分。

16.制作咖啡时，水质对咖啡口感有影响，以下哪种水质较适合制作咖啡？（）

A.硬水

B.软水

C.蒸馏水

D.矿泉水

答案：D

解析：矿泉水含有适量的矿物质，能够提升咖啡的口感和风味。硬水可能会使咖啡产生沉淀和异味，软水缺乏矿物质可能使咖啡口感平淡，蒸馏水过于纯净，缺乏对咖啡风味的提升作用。

17.咖啡拉花的基本图形“心型”，关键在于（）

A.奶泡的