2025年食品安全员业务培训考试复习题库（答案+解析）.docxVIP

2025年食品安全员业务培训考试复习题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共60分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品安全法

C.企业自定标准

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。企业自定标准不能替代法律法规和食品安全标准，所以选A。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，这样能最大程度减少交叉污染，保证食品加工的卫生安全，所以选C。

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和检测，食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选D。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有毒素，存在较大安全风险，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也不能随意经营，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，以确保食品安全，所以选D。

5.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.呈味核苷酸二钠

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是着色剂，呈味核苷酸二钠是增味剂，碳酸氢钠是膨松剂，所以选B。

6.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防烟、防毒

答案：B

解析：车间设备传动部分设置防水、防尘罩，既可以防止水和灰尘进入设备影响其正常运行，又便于对设备进行清洗和消毒，保证食品生产环境的卫生，所以选B。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，有助于确保所采购原料符合食品安全标准，保障产品质量，所以选A。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.备用

D.以上都可以

答案：A

解析：食品添加剂需要专用橱柜存放，这样可以避免与其他食品原料混淆，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，便于管理和追溯，所以选A。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，具有强制性，所以选B。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询，所以选B。

11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：和上题类似，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，所以选A。

12.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.以上都不对

答案：B

解析：当发现生