趣说百搭大头鱼.docxVIP

百搭这个词最先是在棋牌游戏中出现的，游戏时一般要组成一种牌组，这种牌组需要特定的几种牌组成。而有些牌是可以随意充当任何牌的（比如王牌），而这类牌就叫“百搭”。百搭这个词在其它领域也有很多用法，比较常用的是在服装领域，百搭指衣服的颜色，衣服的款式都可以与其搭配，比如黑色和白色就是百搭色，牛仔裤也是百搭，什么衣服都能与其搭配。其实，百搭在水产养殖中运用得更为广泛，例如龟类中的黑颈乌龟就被人誉为百搭之龟，这是因为它可以和许多龟类品种进行杂交，而且杂交后代性状更为优良。例如它与金钱龟杂交，其下一代是黑金刚，它与中华草龟、中华花龟杂交，繁殖出来的是黑草杂、黑花杂。根据鱼类生物学特性和生态学习性，水产养殖推崇立体多品种混养，例如池塘青草鲢鳙混养，而最具百搭价值功能的就是大头鱼。

大头是广东人称呼鳙鱼的地方名。该鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在分类学上属鲤科鳙属，是淡水鱼的一种。该鱼最突出的特点是头部大，约占体长的1/3。在自然环境中，该鱼性情温驯，行动迟缓，主要生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，能适应较肥沃的水体环境。该鱼为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃。该鱼为滤食性，从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。原产于中国。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。该鱼经济价值较高，其中之一能食用，具有一定的保健作用，尤其是补脑，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。该鱼是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，是中国传统的四大家鱼之一。在广东，该鱼和鲩鱼一样是普通百姓餐桌上的当家鱼，深得广大消费者欢迎。

该鱼之所以被人们誉为百搭之鱼，主要是因为该鱼的食性。该鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为食。而不论是浮游植物像光合细菌、藻类还是动物像枝角类、桡足类等它们都是由水体中的无机物和有机物转化过来，在人工养殖环境中，这些物质主要是其他鱼类的残饲、粪便和代谢物，而它们是产生氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒有害物质的基础。而大头鱼主要摄食浮游生物，这就让它成为调节水质、调养水体的最有力的工具。例如传统的池塘养殖四大家鱼，它是以草鱼为主导的养殖模式，草鱼是典型的草食性鱼类，它吃得多、消化能力差、排泄多，在主养草鱼的同时，搭配混养一定比例的大头鱼，大头鱼直接摄食浮游生物，刺激了浮游生物的生长，而浮游生物的生长间接促进喂养草鱼造成的残饲、粪便和代谢物的降解、分解和分化，获得净化水质、优化水体的作用。该原理被广泛运用到其他名优新特品种养殖中，像养殖加州鲈、鳜鱼、鳗鱼等肉食性鱼类以及龟鳖类，在混养一定比例的杂食性鱼类像杂优鲫鱼、胡子鲶等同时一定要混养一定比例的大头鱼，大头是配套的服务性鱼类，是其他养殖动物的仆从鱼。

虽然该鱼一直作为配套混养鱼类但是其优良品质决定它具有超越的能力，例如人们都知道它是滤食性鱼类，主要摄食浮游生物，其实在人工饲养条件下，它也食米糠、酒糟等农副产品下脚料以及人工配合饲料，这就意味着该鱼也可以作为主导品种进行高密度投苗、高强度投喂和多梯度饲养，而且，人们在养殖生产大头鱼过程中发现了该鱼一个基因突变种，这就是仙骨大头，这为该鱼乌鸡变凤凰创造了条件。

仙骨大头主要特征是头部特大，普通鳙鱼的头部占身体1/3而该鱼的头部却要占到2/3，身体及尾部萎缩、细长，因为广东人将鳙鱼称为大头鱼，故将该鱼也称之为仙骨大头，或者称仙骨鱼、仙骨鳙等。在该鱼基础上，人们还培育出其姊妹鱼—缩骨大头，该鱼除了头部特别大之外就是身材更加短小。因为该鱼体型畸形，造成其身体协调和活动能力低下，捕食较困难，获取同等数量食物，该鱼要比普通大头鱼活动量更大，需要更长的时间，因此，该鱼生长周期也较长。普通大头养殖一年即可上市，而该类大头鱼需要两年以上。市场公正、公平和公开的，是一块试金石，价格是价值的反映，像仙骨、缩骨大头一类的特种优质大头市场价格就要比普通大头高许多。目前，该类鱼主要供应酒楼饭肆。

在传统的四大家鱼中，人们喜欢吃鲩鱼主要喜欢吃其肉，而喜欢吃鳙鱼主要喜食其头部，因为该鱼头部富集了大量蛋白质和脂肪等营养物质，做菜肉质细嫩、肥美，煲汤鲜甜、美味。像仙骨和缩骨大头之类的特种优质大头鱼的头部更大，而且生长周期长，更加把摄取的营养成分集中在头部，更加强化了大头鱼原本固有的优点，该类鱼的肉质、味道和风味更加优良、上佳、一流。其中清蒸仙骨大头为例，该菜式就以“嫩、鲜、香”驰名遐迩。嫩是指该鱼肉细嫩、幼细，鲜是指该鱼味道鲜甜、鲜美，香是指该鱼风味浓郁、清香，该类鱼就成为天下美食之珍品和绝品。

人是最具学习力、想象力和创造