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2025咖啡师考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的风味通常具有明显的巧克力和坚果味？

A.蓝山咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.巴西咖啡豆

答案：D

解析：巴西咖啡豆是世界上最大的咖啡生产国的咖啡豆，其风味通常较为醇厚，带有明显的巧克力和坚果味。蓝山咖啡豆风味均衡，有柔和的酸味和甜味；哥伦比亚咖啡豆酸度适中，带有水果和坚果香气；埃塞俄比亚咖啡豆以花香和水果香著称。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为：

A.1015秒

B.1823秒

C.3040秒

D.4050秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常在1823秒之间。在这个时间范围内，可以萃取出咖啡的最佳风味和口感。时间过短，咖啡萃取不足，味道淡薄；时间过长，咖啡容易过度萃取，产生苦涩味。

3.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是：

A.1:1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

解析：卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，其比例大约是1:1:1。这种比例能使咖啡、牛奶和奶泡的味道相互融合，达到口感的平衡。

4.咖啡生豆储存的最佳条件是：

A.高温潮湿环境

B.低温干燥环境

C.常温通风环境

D.阳光直射环境

答案：B

解析：咖啡生豆应储存在低温干燥的环境中。高温潮湿会使咖啡豆受潮发霉，影响品质；阳光直射会加速咖啡豆的氧化；常温通风环境虽然比高温潮湿和阳光直射好，但仍不如低温干燥环境有利于咖啡豆的保存。

5.以下哪种咖啡器具属于浸泡式萃取？

A.爱乐压

B.法压壶

C.摩卡壶

D.意式咖啡机

答案：B

解析：法压壶是典型的浸泡式萃取器具。将研磨好的咖啡粉放入壶中，加入热水，浸泡一段时间后，按下活塞，将咖啡渣与咖啡液分离。爱乐压结合了浸泡和压力萃取；摩卡壶利用蒸汽压力萃取；意式咖啡机通过高压萃取咖啡。

6.咖啡的主要风味物质是由以下哪种成分产生的？

A.咖啡因

B.单宁酸

C.绿原酸

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡因赋予咖啡苦味和一定的刺激性；单宁酸增加咖啡的涩味；绿原酸在烘焙过程中分解产生多种风味物质，如酸味等。所以咖啡的主要风味物质是由这几种成分共同产生的。

7.制作拉花时，牛奶打发的最佳温度是：

A.3035℃

B.4045℃

C.5565℃

D.7075℃

答案：C

解析：牛奶打发的最佳温度在5565℃之间。温度过低，牛奶无法充分打发，奶泡不够细腻；温度过高，牛奶会失去营养成分，并且口感会变差。

8.以下哪种咖啡豆处理法能使咖啡具有更浓郁的水果香气？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

答案：B

解析：日晒处理法是将带果肉的咖啡樱桃直接晾晒，在这个过程中，果肉中的糖分和风味物质会渗透到咖啡豆中，使咖啡具有更浓郁的水果香气和甜味。水洗处理法能使咖啡口感干净、酸度明亮；蜜处理法介于水洗和日晒之间，有一定的甜味和水果香；半水洗处理法也能使咖啡具有较好的干净度和风味。

9.咖啡研磨度与萃取时间的关系是：

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越细，萃取时间越长

C.研磨度与萃取时间无关

D.研磨度越粗，萃取时间越长

答案：B

解析：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也越大，萃取速度就会加快。为了避免过度萃取，需要缩短萃取时间；反之，研磨度越粗，萃取速度越慢，需要延长萃取时间。

10.以下哪种咖啡饮品中咖啡含量最高？

A.拿铁

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.玛奇朵

答案：B

解析：美式咖啡是由浓缩咖啡和大量的水稀释而成，相对其他几种饮品，其咖啡含量最高。拿铁和卡布奇诺都含有较多的牛奶；玛奇朵是在浓缩咖啡上加上少量奶泡，咖啡含量也不如美式咖啡高。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.咖啡的三大原生品种是阿拉比卡种、罗布斯塔种和__________。

答案：利比里卡种

解析：咖啡的三大原生品种为阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里卡种。阿拉比卡种口感较好，酸度适中，香气丰富；罗布斯塔种咖啡因含量高，苦味重；利比里卡种产量较少，风味独特。

2.意式咖啡机的压力一般要求达到__________帕斯卡。

答案：910巴（约9000001000000帕斯卡）

解析：意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，需要一定的压力来充分萃取出咖啡的风味物质。一般要求压力达到910巴，1巴约等于100000帕斯卡。

3.咖啡烘焙程度可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和__________。

答案：极深度烘焙

解析：咖啡烘焙程度通常分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和极深