餐饮业经营管理作业指导书.docVIP

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餐饮业经营管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u27234第一章餐饮业概述 3

69181.1餐饮业发展简史 3

237481.2餐饮业分类与特点 4

208641.2.1餐饮业分类 4

262631.2.2餐饮业特点 4

10716第二章餐饮市场调研与分析 4

7972.1市场调研方法 4

199962.1.1文献调研 4

268902.1.2实地调研 5

255882.1.3数据挖掘与分析 5

45512.2市场竞争分析 5

265032.2.1市场竞争格局 5

224752.2.2市场竞争态势 5

176422.2.3竞争对手分析 5

195812.3市场需求预测 6

283852.3.1时间序列分析 6

108912.3.2因素分析 6

257212.3.3模型预测 6

12187第三章餐饮业组织结构与管理 6

256993.1餐饮企业组织结构设计 6

165613.2人力资源管理 7

174733.3餐饮企业文化建设 7

5845第四章餐饮服务质量管理 7

213154.1服务质量标准 7

239794.1.1服务质量标准概述 8

109514.1.2服务态度标准 8

153994.1.3服务流程标准 8

94324.1.4服务设施标准 8

162584.1.5服务技能标准 8

122224.2服务质量评价与改进 8

89754.2.1服务质量评价体系 8

120314.2.2顾客满意度评价 8

9464.2.3内部管理评价 8

239414.2.4员工绩效评价 8

174034.2.5服务质量改进 9

4454.3食品安全与卫生管理 9

200244.3.1食品安全管理 9

30564.3.2食品卫生管理 9

30694.3.3员工健康管理 9

143744.3.4餐厅环境管理 9

26348第五章餐饮产品开发与管理 9

226035.1产品开发策略 9

12225.1.1市场调研 9

206055.1.2产品定位 9

166575.1.3创新与传承 10

242205.1.4产品组合 10

145465.2产品生命周期管理 10

203805.2.1产品导入期 10

84915.2.2产品成长期 10

61855.2.3产品成熟期 10

102085.2.4产品衰退期 10

132065.3产品组合与优化 10

217765.3.1产品筛选 10

8265.3.2产品结构调整 10

244855.3.3产品创新 11

311325.3.4产品组合优化 11

12866第六章餐饮市场营销与推广 11

307526.1市场营销策略 11

32656.1.1市场定位 11

151336.1.2产品策略 11

200926.1.3价格策略 11

203426.1.4服务策略 11

61306.2营销渠道与推广 12

97776.2.1线上营销渠道 12

98676.2.2线下营销渠道 12

157836.2.3营销推广 12

90966.3顾客满意度与忠诚度管理 12

218166.3.1顾客满意度调查 12

100796.3.2顾客投诉处理 12

19696.3.3顾客忠诚度培养 13

32025第七章餐饮成本控制与管理 13

188787.1成本控制方法 13

198107.2食材采购与库存管理 13

299927.3成本分析与优化 14

22389第八章餐饮企业财务管理 14

37478.1财务报表分析 14

199778.1.1概述 14

90858.1.2资产负债表分析 14

247968.1.3利润表分析 14

177848.1.4现金流量表分析 14

326808.2资金筹集与管理 15

78088.2.1概述 15

24158.2.2资金筹集 15

90038.2.3资金管理 15

295788.3财务风险防范 15

251248.3.1概述 15

35578.3.2财务风险识别 15

81678.3.3财

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