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餐饮业经营管理作业指导书
TOC\o1-2\h\u27234第一章餐饮业概述 3
69181.1餐饮业发展简史 3
237481.2餐饮业分类与特点 4
208641.2.1餐饮业分类 4
262631.2.2餐饮业特点 4
10716第二章餐饮市场调研与分析 4
7972.1市场调研方法 4
199962.1.1文献调研 4
268902.1.2实地调研 5
255882.1.3数据挖掘与分析 5
45512.2市场竞争分析 5
265032.2.1市场竞争格局 5
224752.2.2市场竞争态势 5
176422.2.3竞争对手分析 5
195812.3市场需求预测 6
283852.3.1时间序列分析 6
108912.3.2因素分析 6
257212.3.3模型预测 6
12187第三章餐饮业组织结构与管理 6
256993.1餐饮企业组织结构设计 6
165613.2人力资源管理 7
174733.3餐饮企业文化建设 7
5845第四章餐饮服务质量管理 7
213154.1服务质量标准 7
239794.1.1服务质量标准概述 8
109514.1.2服务态度标准 8
153994.1.3服务流程标准 8
94324.1.4服务设施标准 8
162584.1.5服务技能标准 8
122224.2服务质量评价与改进 8
89754.2.1服务质量评价体系 8
120314.2.2顾客满意度评价 8
9464.2.3内部管理评价 8
239414.2.4员工绩效评价 8
174034.2.5服务质量改进 9
4454.3食品安全与卫生管理 9
200244.3.1食品安全管理 9
30564.3.2食品卫生管理 9
30694.3.3员工健康管理 9
143744.3.4餐厅环境管理 9
26348第五章餐饮产品开发与管理 9
226035.1产品开发策略 9
12225.1.1市场调研 9
206055.1.2产品定位 9
166575.1.3创新与传承 10
242205.1.4产品组合 10
145465.2产品生命周期管理 10
203805.2.1产品导入期 10
84915.2.2产品成长期 10
61855.2.3产品成熟期 10
102085.2.4产品衰退期 10
132065.3产品组合与优化 10
217765.3.1产品筛选 10
8265.3.2产品结构调整 10
244855.3.3产品创新 11
311325.3.4产品组合优化 11
12866第六章餐饮市场营销与推广 11
307526.1市场营销策略 11
32656.1.1市场定位 11
151336.1.2产品策略 11
200926.1.3价格策略 11
203426.1.4服务策略 11
61306.2营销渠道与推广 12
97776.2.1线上营销渠道 12
98676.2.2线下营销渠道 12
157836.2.3营销推广 12
90966.3顾客满意度与忠诚度管理 12
218166.3.1顾客满意度调查 12
100796.3.2顾客投诉处理 12
19696.3.3顾客忠诚度培养 13
32025第七章餐饮成本控制与管理 13
188787.1成本控制方法 13
198107.2食材采购与库存管理 13
299927.3成本分析与优化 14
22389第八章餐饮企业财务管理 14
37478.1财务报表分析 14
199778.1.1概述 14
90858.1.2资产负债表分析 14
247968.1.3利润表分析 14
177848.1.4现金流量表分析 14
326808.2资金筹集与管理 15
78088.2.1概述 15
24158.2.2资金筹集 15
90038.2.3资金管理 15
295788.3财务风险防范 15
251248.3.1概述 15
35578.3.2财务风险识别 15
81678.3.3财
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