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勾芡试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.勾芡使用的淀粉一般不包括（）

A.玉米淀粉B.面粉C.土豆淀粉

答案：B

2.炒菜时一般在（）勾芡。

A.出锅前B.刚下锅时C.炒制一半时间

答案：A

3.勾芡的主要作用不包括（）

A.增加菜品光泽B.让菜品更咸C.提升口感浓稠度

答案：B

4.淀粉与水混合的比例一般是（）

A.1:1B.1:5C.1:10

答案：C

5.清蒸菜勾芡通常用（）

A.浓芡B.薄芡C.糊芡

答案：B

6.勾芡时淀粉液应该（）倒入锅中。

A.快速B.缓慢C.随意

答案：B

7.烩菜适合用（）

A.米汤芡B.包芡C.流芡

答案：C

8.哪种菜品不需要勾芡（）

A.麻婆豆腐B.凉拌黄瓜C.糖醋排骨

答案：B

9.勾芡能（）菜品的温度。

A.降低B.提高C.保持

答案：C

10.淀粉在加热糊化后会（）

A.凝固B.变稀C.变得浓稠

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见用于勾芡的淀粉有（）

A.红薯淀粉B.绿豆淀粉C.木薯淀粉

答案：ABC

2.勾芡的作用有（）

A.保护营养成分B.