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货查验与设置台账管理制度

一、专人负责进货查验与台账记录

餐饮服务提供者指定经培训合格的专（兼）职人员负

责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货

查验和台账记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品

安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官

鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。

二、食品进货查验内容

（一）产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；

（二）批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者

由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；

（三）畜、禽产品查验检疫合格证明。

三、进货查验方法：

一看：查看感官性状；

二闻：闻有无异味；

三辨：辨别真伪；

四记：做好记录。

四、台账记录

（一）台账种类

食品的台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色

—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、

红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、

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蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、

灰色—食品相关产品台账。

对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建

常性采购食品及食品相关产品台账。

（二）记录方法

台账如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、

食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、

保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与

使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。做

到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：

妥善保存票据和台账。”

（三）台账保存

台账存放应方便查验，严禁外借。台帐记满后应编号

存档、保存期限不得少于二年。

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