石大学前儿童保育学小组作业展示：奶类制品.pptVIP

类制品---学前20161班奶制品是指以生鲜牛（羊）奶及其制品为主要原料,经加工而制成的各种产品.

奶制品分七个大类：（一）液体奶类（Liquit?Milk）（二）奶粉类（Milk?Powders）（三）炼奶类(Condensed?Milk)（四）乳脂肪类（Milk?Fats）（五）奶酪类（Cheese）（六）奶冰淇淋类（Ice?Cream）（七）其它奶制品类

（一）液体奶类（Liquit?Milk）主要包括：杀菌乳GB5408.1；灭菌乳GB5408.2；酸牛乳GB2746；配方乳等。原奶是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶，也叫生鲜牛奶。低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。牛奶成分牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜等。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。组成人体蛋白质的氨基酸其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

每100g牛奶所含营养素如下:

热量（54.00千卡）镁（11.0mg）?蛋白质（3.00g）铁（0.30mg)脂肪（3.20g）锌（0.42mg）?碳水化合物（3.40g）硒（1.94μg）维生素A（24.00μg）?铜（0.02mg)硫胺素（0.03mg）?）锰（0.03mg)核黄素（0.14mg）?）钾（109.00mg)尼克酸（0.10mg））胆固醇（15.00mg）?维生素C（1.00mg）?维生素E（0.21mg）钙（104.00mg）?磷（73.00mg）?钠（37.20mg）牛奶种类巴氏消毒奶常温奶还原奶生鲜牛奶无抗奶灭菌牛奶水牛奶酸奶给婴儿喂食注意事项应与婴儿配方奶粉混合使用单纯只喂酸奶是不宜的，主要是考虑营养均衡。酸奶的饮用适宜时间一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。

晚上喝补钙效果最好

晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。

饮用酸奶的注意事项

酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。每天喝两杯，每杯在125g左右比较合适

并非发酵型酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少。

优酸乳并非发酵型酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少，一般包装上写着“乳饮料”一类的字样。

酸牛奶和含乳饮料是两个不同的概念。*根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来?1.母乳和牛奶成分区别2.如果母乳不足需要饮用其他奶类时需要注意事项3.可不可以用配方奶粉喂养早产儿4.牛奶中是否使用添加剂5.牛奶喝多了会怎么样？

（二）奶粉类（Milk?Powders）奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉；婴幼儿乳粉（分年龄段）婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。（三）炼乳类(Condensed?Milk)成分：炼乳中的碳水化合物(维生素C)比奶粉多，其他和抗坏血酸成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。食用：炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌，而奶粉没有这个缺点。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳；调味炼乳；配方炼乳等（四）乳脂肪类（Milk?Fats）以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。主要包括：稀奶油；奶油?；无水奶油等.（五）奶酪类（Cheese）奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，含有可以保健的乳酸菌，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。主要包括：原干酪；再制干酪等.

（六）乳冰淇淋类（Ice?Cream）主要包括：乳冰淇淋；乳冰等.（七）其它奶制品类主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等.使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的