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餐饮公司员工入职培训
演讲人：
日期：
目录
餐饮基础理论培训
食品安全与卫生培训
服务技能与沟通技巧培训
实操训练与考核
新员工融入与企业文化
厨房新员工专项培训
01
餐饮基础理论培训
餐饮连锁、单体餐厅、快餐店等。
餐饮企业类型
服务性、生产性、文化性、经济性等。
餐饮服务特点
01
02
03
04
餐饮行业现状、发展趋势、市场规模等。
餐饮行业概述
食品安全法规、食品储存与加工、个人卫生等。
食品安全知识
餐饮行业基本知识
接待顾客、引导就座、递送菜单等。
迎宾服务
餐厅服务流程
菜品介绍、推荐、记录点菜单等。
点菜服务
上菜、倒酒水、换盘、清理桌面等。
餐中服务
核对账单、结账、送别等。
结账与送客
岗位职责与规章制度
服务员职责
负责接待顾客、提供优质服务、保持环境整洁等。
传菜员职责
负责菜品传递、餐具回收、协助厨师等。
餐厅卫生制度
餐具消毒、环境清洁、垃圾处理等。
员工奖惩制度
奖励优秀员工、惩罚违规行为等。
02
食品安全与卫生培训
食品加工流程
了解食品加工过程中的关键控制点，如原料采购、加工、烹煮、冷却和储存等环节。
食品安全标准
学习并掌握食品安全标准，包括食品加工的温度、时间、湿度等参数。
防止交叉污染
掌握如何避免食品在加工、储存过程中受到污染，如生熟分开、使用专用工具等。
储存要求
了解不同食品的储存条件，包括温度、湿度、光照等，确保食品在储存期间不变质。
食品加工与储存规范
食品安全法律法规
食品安全法律
了解国家及地方食品安全法律法规，确保餐饮操作符合法律要求。
食品安全规章制度
违法违规行为
熟悉餐饮企业内部的食品安全规章制度，包括食品采购、加工、储存、销售等方面的规定。
了解违法违规行为的后果，以及如何处理食品安全事故，提高食品安全意识。
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养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
掌握正确的消毒方法和频率，对接触食品的设备、工具、环境进行定期消毒。
注意自身健康状况，如有传染病或感染症状，应及时报告并采取隔离措施。
时刻保持高度的食品安全意识，将卫生要求融入到日常工作中。
个人卫生与消毒要求
个人卫生
消毒操作
健康状况监测
食品安全意识
03
服务技能与沟通技巧培训
餐厅服务流程
了解菜品特点、口味、食材和烹饪方法，根据客户需求和饮食偏好，推荐适合的菜品和酒水。
点餐技巧
礼仪规范
掌握餐厅服务礼仪和规矩，包括着装、仪态、语言、举止等方面，做到文雅、得体、大方。
掌握迎宾、带位、介绍菜单、点餐、上菜、结账等服务流程，做到服务周到、细致。
餐厅服务流程与点餐技巧
菜品知识与搭配推荐
菜品知识
了解餐厅的菜品特色、制作过程、食材来源和营养价值，能够准确介绍和推荐菜品。
搭配推荐
掌握菜品搭配的原则和方法，包括色彩、口味、形状、烹饪方法等方面的搭配，做到营养丰富、口感舒适。
酒水搭配
了解酒水的种类、特点、饮用方式和搭配原则，能够根据菜品和客户需求推荐合适的酒水。
客户需求识别
通过观察和询问，了解客户的需求和期望，及时作出反应并提供个性化服务。
客户沟通与情绪管理
沟通技巧
掌握有效的沟通技巧和方法，包括倾听、表达、反馈等，做到与客户的良好沟通。
情绪管理
学会控制自己的情绪，面对客户的投诉和不满时能够冷静处理，积极寻求解决方案，维护餐厅的良好形象。
04
实操训练与考核
模拟点餐与上菜操作
模拟顾客点餐
新员工模拟顾客进行点餐，熟悉菜单，掌握菜品特点、价格、优惠活动等信息。
实际操作上菜
应对特殊需求
在模拟情景中，新员工练习如何正确、迅速地将菜品上桌，并了解上菜顺序、菜品摆放等细节。
通过模拟训练，提高新员工处理顾客特殊需求的能力，如菜品调整、加急上菜等。
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餐具收拾与卫生检查
餐具分类摆放
训练新员工按照规定的分类方式，将餐具摆放整齐，便于取用和清洗。
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01
清理桌面垃圾
教育新员工及时清理桌面垃圾，保持餐厅整洁卫生。
卫生检查流程
向新员工介绍餐具清洗、消毒等卫生检查流程，确保餐具的卫生安全。
定期考核与反馈改进
考核标准制定
制定明确的考核标准，包括操作流程、时间限制、卫生要求等，确保新员工达到岗位要求。
考核实施与反馈
定期对新员工进行考核，及时发现问题并给予反馈，帮助新员工尽快改进。
持续改进计划
根据考核结果，制定针对性的改进计划，不断提升新员工的技能水平和工作效率。
05
新员工融入与企业文化
公司概况
熟悉公司内部组织架构、运营模式、业务范围和市场定位。
组织架构与运营模式
愿景和价值观
深入理解公司的愿景、使命和核心价值观，激发员工的归属感。
了解餐饮公司的历史、品牌故事、企业文化和发展目标。
企业介绍与愿景传达
团队合作
培养团队协作精神，了解在团队中如何与他人合作、沟通、分享和承担责任。
老员工经验分享
邀请老员
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