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原材料质量检验验收标准

一、干调类

1、保证干燥，无水分。

2、外形完美、整齐，无碎碴。

3、粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。

4、色泽好，香味纯正。

5、有包装类：完整、干净、分量足。

（一)调味料类

1、食盐质量验收标准

味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及

其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。

2、酱油质量验收标准

有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不

得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮

膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。

3、食醋质量验收标准

有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良

气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉

花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清

晰，无胀袋现象。

4、味精质量验收标准

无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎

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晶及少量粉末状物质。

5、复合酱料质量验收标准

外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，

无变质发霉现象。

6、糖

6.1外包装要完好，元任何打开过的痕迹。

6.2在保质期内。

6.3外包装表面无任何污染。

6.4用手触摸无任何潮湿的结块现象。

6.5打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮；颗粒大

小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不

应有任何夹杂物；在保质期内。

7、姜的质量验收标准

色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量

适中。

8、葱的质量验收标准

葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。

9、蒜的质量验收标准

蒜瓣饱满，无霉无出芽。

（二)香辛料类

1、八角质量验收标准

色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干

裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

2、花椒质量验收标准

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-2-

色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无

霉坏，含籽不起5％。

3、桂皮质量验收标准

皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有

光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。

4、丁香质量验收标准

红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分

开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。

5、山柰质量验收标准

圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，

有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气

味特异，味辛辣。

6、陈皮质量验收标准

表面橙红或红黄，有无数凹人的油点对光照视清晰，

内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。

7、豆蔻质量验收标准

卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵

行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的

大理石花纹，富油性，气味芳香。

8、粉状香辛料质量验收标准

颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和

气味滋味。

9、小茴香的质量验收标准

身干粒饱满均匀，气味香郁、浓烈，色灰绿无杂质。

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-3-

10、草果的质量验收标准

椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干