微生物的生长与控制.pptVIP

1.生长温度三基点第30页，共79页，星期日，2025年，2月5日最低生长温度：生长繁殖的温度下限。最高生长温度：生长繁殖的上限，此条件下，细胞容易衰老死亡。与胞内酶活性有关。最适生长温度：生长繁殖速率最快，但不一定是一切代谢活动的最适温度，不等于最适发酵温度，也不等于积累某一代谢产物的最适温度。乳酸链球菌：25~30℃，细胞产量最高；30℃，乳酸产量最高；34℃，生长最快；40℃，发酵速率最大。第31页，共79页，星期日，2025年，2月5日致死温度：在10min内，杀死全部供试微生物的温度下限。基质：生理盐水；浓度：每毫升108个细胞。指导意义：①变温控制；②消毒、灭菌的标准。第32页，共79页，星期日，2025年，2月5日温度对微生物的生长具有双重影响①在一定的温度范围内，随着温度的上升，代谢活动逐渐旺盛，生长速度加快；②随着温度的上升，细胞内物质如蛋白质、酶、核酸等对温度比较敏感，逐渐变性失活。微生物处于自己生长温度三基点之外是极为不利的。第33页，共79页，星期日，2025年，2月5日微生物生长的温度类型自学：嗜冷微生物、嗜温微生物、嗜热微生物是如何划分的？