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食品安全员培训考试题库判断题及答案

1.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）

答案：正确。根据《食品安全法》等相关规定，食品生产企业的食品安全管理人员需要具备相应的法律、法规、标准知识以及管理能力，这样才能有效保障食品生产过程中的安全，确保企业生产的食品符合相关要求。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

答案：正确。建立进货查验记录制度是食品生产企业保证食品安全的重要措施。通过对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录，企业可以追溯食品原料等的来源和质量情况，一旦发现问题能够及时采取措施，保障食品安全。

3.食品生产企业可以不记录食品添加剂的使用情况。（）

答案：错误。食品添加剂的使用直接关系到食品的质量和安全。食品生产企业必须如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的种类、数量、使用时间、使用目的等信息，以便于监管部门检查和追溯，防止食品添加剂滥用等问题。

4.食品生产企业的生产车间内可以存放个人物品。（）

答案：错误。生产车间是食品生产的关键区域，存放个人物品可能会引入污染源，如灰尘、细菌、毛发等，从而污染食品。为了保证食品的安全和卫生，生产车间应保持整洁，不允许存放个人物品。

5.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。定期对食品安全状况进行检查评价有助于食品生产企业及时发现生产过程中存在的食品安全隐患，采取相应的改进措施，不断提高食品安全管理水平，确保生产的食品符合食品安全标准。

6.食品生产企业可以使用非食品用化学物质生产食品。（）

答案：错误。非食品用化学物质可能含有有害物质，使用其生产食品会严重危害消费者的身体健康。食品生产企业必须严格按照相关标准和规定，使用符合食品安全要求的原料和添加剂进行食品生产。

7.食品生产企业的从业人员应当保持个人卫生，生产食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）

答案：正确。从业人员的个人卫生状况直接影响食品的安全。保持手的清洁可以防止细菌等微生物污染食品，穿戴清洁的工作衣、帽等能够避免毛发、灰尘等杂物混入食品中，保障食品的卫生质量。

8.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新包装后销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品其质量和安全性无法得到保证，可能已经发生了变质、滋生了有害微生物等情况。将超过保质期的食品重新包装后销售是严重的违法行为，会对消费者的健康造成极大危害。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）

答案：正确。建立食品出厂检验记录制度是食品生产企业质量控制的重要环节。通过查验出厂食品的检验合格证和安全状况，可以确保出厂的食品符合食品安全标准，防止不合格食品流入市场。

10.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误。根据相关规定，除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品生产企业不得在食品中添加药品。因为药品有特定的功效和使用限制，在食品中随意添加可能会对消费者的健康产生不良影响。

11.食品生产企业的生产设备和设施应当定期维护、保养和检修。（）

答案：正确。定期维护、保养和检修生产设备和设施可以确保其正常运行，保证生产过程的稳定性和安全性。设备的故障或老化可能会导致食品受到污染或质量下降，因此必须进行定期的维护管理。

12.食品生产企业可以不制定食品安全管理制度。（）

答案：错误。食品安全管理制度是食品生产企业保障食品安全的基础。企业必须制定完善的食品安全管理制度，涵盖从原料采购、生产加工、包装储存到销售等各个环节，明确各部门和人员的职责，规范操作流程，以确保食品安全。

13.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

答案：正确。按照食品安全标准进行检验是保证食品质量和安全的关键步骤。只有检验合格的食品才能出厂或者销售，这样才能保障消费者购买到符合安全要求的食品。

14.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错误。回收食品可能已经受到污染、变质或者不符合食品安全标准，使用回收食品作为原料生产食品会带来极大的食品安全风险。因此，食品生产企业严禁使用回收食品作为原料。

15.食品生产企业的仓库应当保持干燥、通风、清洁，不得存放有毒、有害物品。（）

答案：正确。干燥、通风、清洁的仓库环境有利于食品的储存，可以防止食品受潮、发霉、变质等。同时，仓库不得存放有毒、有害物品，以免这些物品污染食品，保障食品的安全。

16.食品生产企业的食品添加剂应当专柜存放，有专人管理。（）

答案：正确。将食品添加剂