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食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

1.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（）

A.食品污染

B.食品中的有害因素

C.食品的营养成分

D.食品添加剂的使用情况

参考答案：ABCD。食品污染会影响食品安全，有害因素直接对人体健康有潜在威胁，食品营养成分的异常可能暗示食品安全问题，食品添加剂使用不当也会带来风险，这些都在食品安全风险监测范围内。

2.食品安全风险监测计划应包括以下哪些方面？（）

A.监测的食品种类

B.监测的项目和指标

C.监测的方法和频率

D.监测结果的报告和通报机制

参考答案：ABCD。明确监测的食品种类才能确定监测对象；监测项目和指标是具体的检测内容；合适的监测方法和频率能保证监测的科学性和有效性；而监测结果的报告和通报机制则确保监测成果能及时被利用和处理。

3.食品污染主要包括以下哪几类？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

参考答案：ABCD。生物性污染如细菌、真菌、病毒等微生物污染；化学性污染包括农药残留、重金属、兽药残留等；物理性污染例如杂质、异物混入；放射性污染则由放射性物质引起。

4.以下哪些是常见的食品生物性污染的微生物？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.黄曲霉毒素产生菌

参考答案：ABCD。大肠杆菌可导致肠道疾病；金黄色葡萄球菌能产生毒素引起食物中毒；沙门氏菌是常见的食源性致病菌；黄曲霉毒素产生菌会产生强致癌性的黄曲霉毒素。

5.食品安全风险监测的目的包括（）

A.了解食品安全状况

B.发现食品安全隐患

C.为食品安全监管提供科学依据

D.评估食品安全标准的执行情况

参考答案：ABCD。通过监测可以掌握当前食品安全的实际状况，及时发现潜在的安全隐患，为监管部门制定政策和采取措施提供科学的数据支持，同时也能评估现有食品安全标准在实际中的执行效果。

6.以下哪些食品可能存在较高的农药残留风险？（）

A.叶菜类蔬菜

B.水果

C.谷物

D.水产品

参考答案：ABC。叶菜类蔬菜生长周期短且表面积大，容易附着农药；水果在种植过程中常使用农药防治病虫害；谷物在生长期间也会使用农药，所以都可能存在较高农药残留风险。水产品一般主要面临兽药残留和水污染等问题。

7.食品中的化学性有害因素包括（）

A.重金属（如铅、汞、镉）

B.农药残留

C.兽药残留

D.亚硝酸盐

参考答案：ABCD。重金属可通过环境等途径进入食品；农药和兽药在农业和养殖业中广泛使用，可能残留于食品中；亚硝酸盐在食品加工和保存过程中可能产生或添加。

8.食品安全风险监测样品的采集原则包括（）

A.代表性原则

B.随机性原则

C.适时性原则

D.完整性原则

参考答案：ABCD。代表性原则确保采集的样品能反映整体食品的情况；随机性原则避免人为选择偏差；适时性原则要求在合适的时间采集样品；完整性原则保证样品在采集、运输和保存过程中不被损坏或污染。

9.以下哪些属于食品添加剂的功能类别？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.增稠剂

参考答案：ABCD。防腐剂能防止食品腐败变质；抗氧化剂可延缓食品氧化；甜味剂增加食品甜味；增稠剂改善食品的黏稠度和稳定性。

10.食品中可能存在的物理性危害包括（）

A.玻璃碎片

B.金属碎屑

C.沙石

D.毛发

参考答案：ABCD。这些异物混入食品中可能会对人体造成物理性伤害，如划伤消化道等。

11.食品安全风险监测结果可以用于以下哪些方面？（）

A.调整食品安全监管重点

B.修订食品安全标准

C.开展食品安全预警

D.指导食品生产经营企业改进生产工艺

参考答案：ABCD。监测结果能让监管部门明确监管重点方向；为标准的修订提供实际数据支持；当发现潜在风险时可及时预警；企业也能根据结果改进生产工艺以提高食品安全水平。

12.以下哪些情况可能导致食品微生物污染加重？（）

A.食品加工环境不卫生

B.食品储存温度不当

C.食品加工人员个人卫生不良

D.食品包装破损

参考答案：ABCD。不卫生的加工环境会有大量微生物存在；不当的储存温度利于微生物生长繁殖；加工人员个人卫生不良会将自身携带的微生物传播到食品上；包装破损使食品直接暴露在有微生物的环境中。

13.食品安全风险监测的技术方法包括（）

A.理化检测方法

B.微生物检测方法

C.毒理学评价方法

D.感官检验方法

参考答案：ABCD。理化检测可分析食品中的化学成分；微生物检测用于检测微生物的种类和数量；毒理学评价能评估食品中有害物质的毒性；感官检验可通过人的视觉、嗅觉、味觉等初步判断食品质量。

14.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.