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食品安全工作人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》要求食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这样才能从源头上保障食品安全。企业食品安全管理制度要以法律法规和标准为基础；食品生产经营者要求不能违背法律法规；食品安全地方政府负总责是政府层面的责任，并非生产经营者的遵循依据。所以选C。

2.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当做到（）。

A.每天至少一次

B.每周至少一次

C.每两周至少一次

D.每月至少一次

答案：A

解析：食品生产车间设备每天都会接触各种食品原料和半成品，容易滋生细菌等微生物。为了保证食品生产的卫生安全，每天至少进行一次清洁消毒是必要的，这样可以及时清除设备表面的污垢和微生物，防止交叉污染。所以选A。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，同时在规定范围内可以使用食品添加剂。食用农产品本身就是食品原料的一部分。药品有其特定的使用规范和剂量要求，不能随意添加到食品中，以免对消费者健康造成危害。所以选C。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录对于追溯食品来源、保证食品安全至关重要。保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以在较长时间内对食品的相关信息进行追溯和查询，以便在出现食品安全问题时能够及时查明原因。所以选D。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：食品出厂检验记录是对食品流向和质量的重要记录，和进货查验记录一样，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这有助于在食品出现质量问题时，能够清晰地追溯产品的销售去向和相关情况，保障消费者权益和市场监管。所以选D。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对整个生产过程进行全面控制。原料采购、验收和投料的控制可以确保原材料的质量；生产关键环节的控制能保证生产过程的规范和卫生；检验控制则是对产品质量的最终把关。所以以上选项都正确，选D。

7.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产完当前批次食品

D.在事故发生后进行整改

答案：A

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，立即停止食品生产活动是最直接有效的预防措施，可以避免潜在风险转化为实际的食品安全事故，减少危害范围。边生产边整改、继续生产完当前批次食品以及在事故发生后进行整改都可能导致食品安全事故的发生，给消费者带来危害。所以选A。

8.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门报告。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食品生产企业停止生产六个月以上，生产设备、环境、人员等方面可能会发生变化，存在一定的食品安全隐患。在恢复生产前向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门报告，便于监管部门对企业的生产条件等进行检查和评估，确保恢复生产