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食品安全营养试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：B

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

3.发芽马铃薯中含有的有毒物质是？

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.秋水仙碱

D.亚硝酸盐

答案：A

4.为预防食物中毒，以下哪种做法是错误的？

A.保持厨房清洁

B.生熟食物分开存放

C.食用变质食物前加热

D.购买正规渠道的食品

答案：C

5.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B

6.人体必需的微量元素有多少种？

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：B

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

8.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？

A.菠菜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

9.食品的保质期是指它的？

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

10.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

11.以下哪种饮料含糖量通常较高？

A.矿泉水

B.茶饮料

C.碳酸饮料

D.纯牛奶

答案：C

12.以下哪种食物胆固醇含量较高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.蔬菜

答案：C

13.以下哪种食品储存方式是正确的？

A.水果和蔬菜一起存放

B.食品放在潮湿的地方

C.熟食常温保存

D.肉类放在冰箱冷冻室

答案：D

14.以下哪种物质可以去除水果表面的农药残留？

A.洗洁精

B.盐水

C.酒精

D.醋

答案：B

15.以下哪种营养素能为人体提供能量？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：C

16.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.海带

B.木耳

C.牛奶

D.蘑菇

答案：C

17.以下哪种食品加工方式可能会产生丙烯酰胺？

A.烘焙

B.水煮

C.清蒸

D.凉拌

答案：A

18.以下哪种水果富含维生素C？

A.葡萄

B.草莓

C.西瓜

D.桃子

答案：B

19.以下哪种食物不属于高盐食品？

A.咸菜

B.火腿肠

C.苹果

D.咸鱼

答案：C

20.以下哪种情况不属于食物中毒？

A.食用变质食物后呕吐、腹泻

B.食用海鲜后过敏

C.误食农药污染的食物后中毒

D.食用未煮熟的四季豆后中毒

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品安全问题的有？

A.农药残留超标

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂滥用

答案：ABCD

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.燕麦

D.香蕉

答案：ABCD

3.以下哪些措施可以预防食源性疾病？

A.勤洗手

B.保持食物新鲜

C.彻底煮熟食物

D.避免交叉污染

答案：ABCD

4.以下哪些是维生素的特点？

A.不提供能量

B.需求量少

C.对人体正常生理功能至关重要

D.可以在人体内大量合成

答案：ABC

5.以下哪些食物是优质脂肪的来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.坚果

D.动物油

答案：ABC

6.以下哪些食品可能含有反式脂肪酸？

A.人造奶油

B.薯片

C.蛋糕

D.冰淇淋

答案：ABCD

7.以下哪些是合理膳食的原则？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量摄入油脂

答案：ABCD

8.以下哪些情况可能导致食品变质？

A.温度过高

B.湿度太大

C.储存时间过长

D.微生物污染

答案：ABCD

9.以下哪些食物有助于降低血脂？

A.洋葱

B.大蒜

C.山楂

D.海带

答案：ABCD

10.以下哪些是常见的食品污染物？

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品没有超过保质期，就一定是安全的。（×）

2.为了保证营养，鸡蛋可以生吃。（×）

3.食品添加剂都是有害的。（×）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

5.水果可以代替蔬菜。（×）

6.为了减肥，应该少吃主食。（×）

7.饮用牛奶可以补钙。（√）

8.食用发芽的土豆只要把芽去掉就