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食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是最基本也是最重要的准则。食品生产经营者要求、企业食品安全管理制度可能存在不规范或低于国家标准的情况，而食品安全地方标准只是部分地区适用，所以A选项正确。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够长的时间追溯原料等来源，保障消费者权益和食品安全监管的有效性。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于产品保质期满后一年

D.不得少于产品保质期满后二年

答案：B

解析：同样根据《食品安全法》要求，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，目的是便于对出厂食品进行追溯和监管，确保食品安全问题能够得到妥善处理。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：这是对严重违反食品安全法规的食品生产经营者及其相关责任人员的一种限制措施。五年的限制期限能够起到一定的威慑作用，促使食品生产经营主体更加重视食品安全，保障消费者的健康和安全。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。它规定了食品中有害物质的限量、食品添加剂的使用范围和限量等重要内容，食品生产经营活动必须符合这些标准，否则将面临法律制裁，所以是强制性标准。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须经过风险评估证明安全可靠。风险评估是基于科学研究和数据，综合考虑添加剂的毒性、使用量、人群暴露情况等因素，确定其在规定的使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害，只有通过风险评估的添加剂才能被允许使用。

7.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.食品添加剂

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食用农产品是食品的原料，食品添加剂在规定范围内可以使用，而药品有其特定的使用方式和剂量要求，不能随意添加到食品中，以防止对消费者健康造成不良影响。

8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。他们有权力和义务制定和落实企业的食品安全管理制度，确保企业生产经营活动符合食品安全法规和标准。后勤人员、中层管理人员和普通员工在食品安全工作中承担相应的具体职责，但全面负责的是主要负责人。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产的全过程都