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食品安全练习题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

3.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发霉的花生

D.罐装饮料

答案：C

4.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的鸡蛋

C.新鲜的苹果

D.清蒸鱼

答案：A

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产企业的详细生产工艺

D.保质期

答案：C

6.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期由生产厂家随意标注

D.食品保质期和保存条件无关

答案：A

7.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

8.食品药品投诉举报电话是（）。

A.12315

B.12331

C.12345

D.12365

答案：B

9.以下哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.丙酸钠

B.对羟基苯甲酸酯类

C.碳酸氢钠

D.脱氢乙酸及其钠盐

答案：C

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

11.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.火腿肠

C.薯片

D.巧克力

答案：A

12.为防止交叉污染，以下做法不正确的是（）。

A.生、熟食品分开存放

B.加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用

C.从业人员接触生食品后未洗手直接接触熟食品

D.不同批次的食品分开存放

答案：C

13.以下哪种食品中可能含有瘦肉精？（）

A.猪肉

B.苹果

C.牛奶

D.大米

答案：A

14.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品应当具有特定保健功能

C.保健食品标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

D.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”

答案：A

15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

16.以下哪种饮品不适合儿童饮用？（）

A.牛奶

B.果汁

C.可乐

D.白开水

答案：C

17.下列哪种食品储存方法不正确？（）

A.粮食存放在干燥通风处

B.蔬菜存放在冰箱冷藏室

C.食用油存放在阳光直射的地方

D.肉类存放在冷冻室

答案：C

18.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

19.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

20.以下哪种食品属于转基因食品？（）

A.彩色辣椒

B.转基因大豆油

C.有机蔬菜

D.野生蘑菇

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于食品污染的有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

2.食品添加剂的作用包括（）。

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.提高食品质量和稳定性

D.满足食品加工工艺的需要

答案：ABCD

3.以下哪些行为可能导致食品安全问题？（）

A.用污水清洗蔬菜

B.在养殖过程中滥用兽药

C.超量使用食品添加剂

D.食品储存不当

答案：ABCD

4.食品安全标准包括以下哪些内容？（）

A.食品、食品