任务二：炒土豆丝（课件）五年级下册劳动鲁科版(1).ppt

0605040302任务二：炒土豆丝在街坊们的菜篮子里，土豆是最常见的健康食品之一。素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉的它热量较低，几乎不含脂肪。土豆作为家常食材，其千变万化的烹饪方式让它在餐桌上占有一席之地。其中，炒土豆丝以其简单快捷、美味可口的特点，深受大众喜爱。说到这道菜，真的是几乎每个家庭餐桌上都能见到，可为什么做出来的口感总是差那么一点呢？有些人炒出来的土豆丝软绵绵的，毫无脆感；有些人则炒得过老，干巴巴的，根本没有那个酸辣爽口的滋味。点击输入本栏的具体文字，简明要的说明分项内容，此为概念图解，请根据您的扼具体内容酌修改。酸辣土豆丝想要做出脆嫩口感，黄心土豆是最佳选择。黄心土豆质地比较脆，含水量少，这就能保证土豆丝炒出来不容易软塌，保持那个独特的爽脆感切土豆丝的时候，一定要保证每一根都差不多，厚度建议控制在2毫米左右。这样炒出来的土豆丝才会均匀受热，不会有生硬的地方，也不会因为切得太细而炒得过头变软。切土豆丝时，先将土豆放在平稳的一面，然后慢慢切成薄片，再将这些薄片堆叠起来，切成均匀的细丝。如果你觉得自己切土豆丝不够快，怕它氧化变黑，可以在切好的土豆丝上放一碗清水，先泡一泡，冲洗掉表面的淀粉，不仅能防止粘连，还能保持土豆丝的脆爽口感。准备一锅热水，水开后，把土豆丝放进去，用铲子快速翻拌，焯水时间大约半分钟即可。焯水的目的，是去掉土豆的部分生味，同时也能让土豆丝更加爽脆。焯水后，记得用凉水冲洗土豆丝，这样能让土豆丝迅速降温，保持那个脆感。为了防止土豆丝氧化变黑，最好再换一盆干净的清水，将土豆丝彻底冲洗一遍。热锅并倒入油。放入切好的葱白、蒜片和干辣椒，先炒出香味。这一步别急，火候不能太大，炒得太急辣椒会容易糊掉，影响口感。等到香味出来后，加入焯过水的土豆丝，快速翻炒在锅边沿着锅壁淋入一点醋，这样醋的香气能够瞬间挥发，完全渗入土豆丝中继续翻炒土豆丝，直到它们微微变得透明，整锅都充满了醋香和辣味。这时候，土豆丝已经基本炒好了。最后，出锅前可以加入一些切好的葱绿，快速翻炒一下，让葱绿保持鲜亮的颜色，也能增加香气一盘酸辣土豆丝出锅啦！0605040302