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2025年食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以保证在出现问题时能够准确检测出食品中的有害物质等情况。

2.食堂从业人员操作时应佩戴清洁的工作衣帽，头发应（）。

A.梳理整齐

B.全部置于帽内

C.用发夹固定

D.以上都不对

答案：B

解析：食堂从业人员的头发如果外露，可能会掉入食品中，造成食品污染。所以头发应全部置于帽内，防止头发与食品接触，保证食品的安全卫生。

3.以下哪种食品添加剂可以在食堂中使用（）。

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：硼砂、亚硝酸盐和瘦肉精都属于禁止在食品中添加的物质。硼砂摄入过多会对人体的神经系统、消化系统等造成损害；亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量可能导致中毒甚至致癌；瘦肉精对人体健康有严重危害，会引起心悸、肌肉震颤等症状。而山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以安全使用。

4.食堂餐具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.以上都可以

答案：A

解析：煮沸消毒是一种简单、有效的消毒方法，能有效杀灭各种细菌、病毒等微生物。它不需要使用化学药剂，不会在餐具上残留有害物质，对人体健康没有潜在危害。化学消毒可能会有药剂残留问题；蒸汽消毒虽然也能达到消毒效果，但相对煮沸消毒来说，操作可能没有那么简便。所以食堂餐具消毒首选煮沸消毒。

5.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品（）。

A.检验合格证

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品时，查验供货者的许可证可以确保供货者具有合法的经营资格。检验合格证能证明食品经过了相关检测，符合食品安全标准。同时，查看生产日期和保质期可以了解食品的新鲜程度和是否在可食用期限内，这些都是保障食品安全的重要环节。

6.食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止食用可疑食品

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.销毁剩余食品

D.及时报告相关部门

答案：C

解析：食堂发生食品安全事故后，停止食用可疑食品可以避免更多人受到伤害；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，便于后续相关部门进行调查和检测。及时报告相关部门能让专业人员尽快介入处理。而销毁剩余食品会破坏证据，不利于查明事故原因，所以不应该立即销毁剩余食品。

7.食堂从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据相关食品安全法规要求，食堂从业人员每年应进行一次健康检查，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。通过健康检查可以及时发现从业人员是否患有可能影响食品安全的疾病，如传染病等，防止将病菌传播到食品中。

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的真菌毒素，在温暖潮湿的环境下，大米、花生、玉米等粮食作物容易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素。这些粮食如果储存不当，就很可能滋生黄曲霉菌，从而对人体健康造成严重危害，如致癌等。

9.食堂的排水沟出口应设置（），以防止老鼠、蟑螂等害虫进入。

A.防虫网

B.隔油板

C.挡鼠板

D.以上都对

答案：A

解析：排水沟出口设置防虫网可以有效阻止老鼠、蟑螂等害虫通过排水沟进入食堂。隔油板主要用于分离污水中的油脂，防止油脂堵塞排水管道；挡鼠板一般设置在门口等位置，防止老鼠从地面进入室内。所以本题应选防虫网。

10.食堂使用的刀具、砧板应（），以避免交叉污染。

A.生熟分开

B.定期消毒

C.保持清洁

D.以上都是

答案：D

解析：生熟食品可能携带不同的细菌和病毒，如果刀具、砧板不生熟分开使用，容易造成交叉污染，将生食品中的病菌传播到熟食品中。定期消毒可以杀灭刀具、砧板上的细菌和病毒；保持清洁能减少细菌滋生的机会。所以以上三个方面都需要做到，以保证食品安全。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

答案：6

解析：规定记录和凭证