2025年食品安全培训考试试题及答案(二).docxVIP

2025年食品安全培训考试试题及答案(二)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源及相关信息，便于调查和处理。

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙保持5厘米距离

B.食品与地面保持10厘米距离

C.食品堆码应紧密，以节省空间

D.食品可以直接放在地面上

答案：B

解析：食品储存时，食品与地面应保持10厘米以上距离，与墙保持一定距离（一般建议1030厘米），这样有利于空气流通，避免食品受潮、发霉等。食品堆码不能过于紧密，要保证空气能够在货物之间流通。食品直接放在地面上容易受到地面湿气、灰尘等污染，不符合食品安全储存要求。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.永久保存

答案：A

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定类似，食品经营企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年，目的同样是为了便于追溯和监管。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康的重要依据。企业必须按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

5.下列哪种物质属于食品添加剂（）。

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，属于食品添加剂。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是非法添加物，被严禁用于食品生产中，因为这些物质会对人体健康造成严重危害。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用HACCP食品安全管理体系

B.采用ISO9001质量管理体系

C.采用ISO14001环境管理体系

D.采用OHSAS18001职业健康安全管理体系

答案：A

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全管理体系是一种科学、合理且专业性很强的食品安全预防体系，餐饮服务提供者采用该体系可以有效地识别和控制食品生产过程中的危害，保障食品安全。ISO9001主要侧重于质量管理，ISO14001侧重于环境管理，OHSAS18001侧重于职业健康安全管理，虽然这些体系对企业管理有一定作用，但不是专门针对食品安全的关键体系。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全。因此，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品经营企业需要取得的许可文件；生产许可证是食品生产企业需要取得的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。

8.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.猪肉

B.大米

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物在储存过程中如果条件不合适，很容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。猪肉、苹果、牛奶相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.产品配方

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期

答案：C

解析：食品广告只能宣传食品的一般特性，如产品规格、配方、生产日期等。而食品不是药品，不能宣传疾病预防、治疗功能，否则会误导消费者，违反食品安全相关法规。

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施