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菌汤牦牛肉丸

编制说明

目录

一、工作简况错误！未定义书签。

二、标准编制原则和主要内容3

三、主要试验和情况分析5

四、标准中涉及专利的情况5

五、预期达到的效益（经济、效益、生态等），对产业发展的作用的情

况5

六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系5

七、重大意见分歧的处理依据和结果5

八、标准性质的建议说明5

九、贯彻标准的要求和措施建议5

十、废止现行相关标准的建议6

十一、其他应予说明的事项6

一、工作简况

（一）任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续

深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。

依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规

定，中国商品学会决定立项，青海藏牛香食品有限公司等相关单位共同

2025416

制定《菌汤牦牛肉丸》团体标准。于年月日，中国商品学会

发布了《菌汤牦牛肉丸》团体标准立项通知，正式立项。

（二）编制目的、意义和必要性

1、项目任务的目的

1

（）规范产品特性，保障品质稳定：菌汤牦牛肉丸结合了牦牛肉的

醇厚菌汤的鲜美，其风味依赖于原料（如高原牦牛肉、野生菌种类）及

工艺（如菌汤熬煮时间、牛肉丸捶打标准）。团体标准将明确原料来源、

菌汤配方、牛肉丸制作工艺等关键指标，确保不同批次产品风味稳定，

避免质量波动。

2

（）保护地理标志，提升品牌价值：牦牛肉是青藏高原特有物种，

菌汤熬制工艺也带有地域特色。通过标准认证，可强化“菌汤牦牛肉丸”

的地理标志属性，与假冒伪劣产品形成区分。例如，规定必须使用海拔

3000米以上牧场放养的牦牛肉，以及当地特有菌种（如松茸、羊肚菌）

熬汤，凸显产地优势。

3

（）推动产业升级，助力乡村振兴：标准化生产可提升产品附加值，

促进产业链延伸（如预制菜、旅游伴手礼开发）。同时，带动牦牛养殖、

野生菌采摘等上游产业，增加牧民和山区居民收入，助力乡村振兴。

2、意义

1

——

1

（）保障食品安全，强化行业监管：菌汤熬制涉及野生菌采购，部

分菌类存在误采毒菌风险。标准将严格规范菌类采购渠道（如要求供应

商提供菌种鉴定报告）、加工工艺（如熬汤温度时间控制），避免食品

安全隐患。

2

（）促进技术创新，优化传统工艺：在保留传统风味基础上，鼓励

企业引入现代食品技术。例如，通过低温锁鲜工艺延长保质期，或利用

超微粉碎技术提升菌汤的溶解度和风味释放。

3

（）传承饮食文化，扩大品牌影响力：菌汤牦牛肉丸承载了青藏高

原的饮食文化，标准制定可推动其入选非物质文化遗产。同时，通过标

准化生产扩大市场覆盖，让地方美食走向全国，甚至国际市场。

3、必要性

1

（）填补标准空白，规范市场秩序：当前食品行业缺乏针对菌汤牦

牛肉丸的专项标准，导致产品良莠不齐。例如，部分商家用普通牛肉冒

充牦牛肉，或用调味剂勾兑菌汤。团体标准可统一准入门槛，遏制低价

低质竞争。

2

（）响应政策导向，助力区域品牌建设：国家鼓励地方培育特色食

品品牌，菌汤牦牛肉丸符合“区域公用品牌”建设方向。标准认证将为

其申请地理标志产品保护、参与地方标准制定提供技术支撑。

3

（）适应消费升级，满足多元需求：消费者对健康、安全、风味的

要求日益提高。标准可引导企业优化配方（如减盐不减鲜、无添加剂版

本），推出满足不同场景（家庭、餐饮、预制菜）的产品。例如，针对

健身人群开发低脂高蛋白版本，或针对火锅店推出耐煮型牛肉丸。

（三）标准编制过程

1、组建起草小组，前期调研

2

——

为保证标准编制工作的顺利开展、提