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学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核旨在确保食堂的食品安全、服务质量和运营效率，为师生提供优质的餐饮服务。本考核细则适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。考核内容涵盖职业道德、工作纪律、食品安全与卫生、工作质量与效率、成本控制、团队合作等多个方面，采用日常检查、定期评估和师生满意度调查相结合的方式进行综合评价。

职业道德

1.敬业爱岗

热爱食堂工作，对本职岗位有高度的责任感和使命感，积极主动承担工作任务，不推诿、不抱怨。若出现因个人情绪不佳导致工作消极怠工，每次扣2分。

严格遵守工作时间，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到或早退一次扣1分，旷工一天扣5分。

在工作中保持高度的专注和认真，严谨对待每一个工作环节，确保工作质量。若因工作不专注导致出现一般失误，每次扣1分；造成严重后果的，每次扣3分。

2.诚信服务

对待师生要真诚、热情、友善，使用文明用语，耐心解答师生的问题和需求。若与师生发生言语冲突，一次扣3分。

如实记录食材采购、加工、销售等环节的相关数据和信息，不弄虚作假。若发现有数据造假行为，一次扣5分。

严格按照规定的价格和分量提供餐饮服务，不短斤两，不随意抬高价格。若被师生投诉存在缺斤少两或乱收费情况，经查实一次扣3分。

3.廉洁自律

坚决杜绝在工作中接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。一旦发现有此类行为，立即解除劳动合同，并依法追究相关责任。

不私自挪用食堂的食材、物资和资金。若发现有挪用行为，除追回挪用物品或资金外，一次扣5分。

严格遵守学校和食堂的各项规章制度，不利用职务之便谋取私利。若有违反，视情节轻重扣25分。

工作纪律

1.考勤制度

严格执行签到、签退制度，必须本人亲自签到、签退，不得代签。发现代签行为，代签人和被代签人各扣2分。

请假需提前填写请假申请单，按规定程序审批。未经批准擅自离岗视为旷工，旷工一天扣5分。

如遇特殊情况无法提前请假，需及时电话向相关负责人请假，并在事后及时补办请假手续。未及时补办手续的，一次扣1分。

2.着装规范

工作期间必须统一穿着干净整洁的工作服、工作帽和口罩，工作服要定期清洗更换。若工作服、工作帽或口罩不整洁，一次扣1分；未按规定穿着的，一次扣2分。

佩戴工号牌，工号牌应佩戴在显眼位置。未佩戴工号牌的，一次扣1分。

保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，男员工不留胡须。若不符合要求，一次扣1分。

3.工作区域纪律

严禁在工作区域内吸烟、喝酒、吃零食。若发现有此类行为，一次扣3分。

不得在工作区域内闲聊、玩手机、做与工作无关的事情。违反一次扣2分。

保持工作区域的安静和秩序，不得大声喧哗、争吵。若发生争吵，双方各扣3分。

食品安全与卫生

1.食品采购与储存

严格按照学校和食堂的采购计划进行采购，确保采购的食材新鲜、安全、符合卫生标准。若采购到不符合要求的食材，一次扣3分。

认真做好食材的验收工作，检查食材的质量、数量、保质期等，如实填写验收记录。若验收记录不完整或未认真验收导致问题食材进入食堂，一次扣2分。

食材储存要分类存放，遵循先进先出的原则，确保食材在保质期内使用。若未按要求储存导致食材变质，一次扣3分。

定期清理仓库，保持仓库的清洁卫生，做好防潮、防虫、防鼠等工作。仓库卫生不达标，一次扣2分。

2.食品加工与制作

严格遵守食品加工操作流程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。若违反操作流程，一次扣2分。

食品加工过程中要充分加热煮熟，确保食品安全。若因加工不熟导致师生出现食品安全问题，一次扣5分，并承担相应责任。

加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具要定期清洗消毒，保持清洁卫生。若工具未按要求清洗消毒，一次扣1分。

保持厨房环境整洁，地面无积水、无油污，炉灶、蒸箱等设备要定期清理。厨房卫生不达标，一次扣2分。

3.餐饮具清洗与消毒

餐饮具使用后要及时清洗，采用正确的清洗和消毒方法，确保消毒效果。若未按规定清洗消毒餐饮具，一次扣2分。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁。若餐饮具未存放在保洁柜或保洁柜不清洁，一次扣1分。

定期对餐饮具进行抽样检测，检测结果不符合卫生标准的，一次扣3分。

4.个人卫生与健康管理

工作人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。若未取得健康证明上岗，一次扣3分。

工作前、处理食品原料后、接触垃圾后等要及时洗手消毒。若未按要求洗手消毒，一次扣1分。

若患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病，应及时向食堂负责人报告并暂停工作，治愈后方可重新上岗。隐瞒病情上岗的，一次扣5分。

工作质量与效率

1.烹饪质量

菜肴的口味要符合大多数师生的饮食习惯，做到咸淡适中、色香味俱全。若师生对菜肴口味满意度较低，经调查属实，一次扣2分。

严格按照食谱进行烹饪，保证菜品