如何点酒水单职业教育国际邮轮乘务管理专业教学邮轮餐饮部服务.pptVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》（如何点酒水单）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰【学习目标】知识目标：通过本课的学习，掌握在给客人点酒水过程中，常用的几种建议性销售技巧以及帮助客人点酒水单的标准流程和注意事项。技能目标：能采用建议性的销售方法，提高销售业绩，能专业、熟练地给客人点酒水单。素质目标：通过本课的学习，培养学生的语言表达技巧和销售技巧。【知识点】1.点酒过程中的建议性销售技巧；2.给客人点酒水单的标准流程；3.给客人点酒水单的注意事项；4.案例分析知识点知识点一建议性销售技巧知识点二点酒水单的标准流程知识点三点酒水单的注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮部服务案例》知识点四案例分析学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点一建议性销售技巧目标：a)能根据客人的喜好自信地推荐食品或酒水b)能为客人提供个性化的服务，从而提升整体用餐感受c)能通过提高整体收入和利润来提升运营的表现要求：a)销售前，服务员必须了解当天需要推销的食品和酒水的数量和价格b)服务员掌握所推销食品和酒水的卖点销售技巧1.提示性销售目的：适用于客人在点菜时不能确定需要什么的时候，使用提问的方式，找出客人的口味和喜好或者他们的偏爱。要求：客人指出他们的口味或喜好后，尝试在菜单中找出同客人所指出的口味相匹配的菜品。2.推广性销售目的：推荐更高价值的食品或酒水增加餐厅的营业收入。要求：当客人在几个品种中不能确定，或者在几种类型的食品或酒水中没有偏爱的时候，服务人员推销价值更高的食品或酒水。3.增加性销售目的：增加销售的项目是可以搭配客人已经购买的食品或酒水。要求：服务员通过一个诱人的描述来进行推销。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰1.建议性销售技巧学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点二给客人点酒水单的标准流程目标：面带微笑，为客人提供及时、友好的点单服务要求：a)熟悉每款酒水饮料的特点b)能详细清楚地为客人介绍餐厅的特色饮品c)了解用餐性质，能主动推荐合适的酒水d)不漏单，不输错单2.做好点酒准备服务员不要远离餐桌，确保在客人视线范围内，时刻留意客人的动向和示意，随时准备好为客人点单。4.处理特殊点单服务员遇到特殊点单，应仔细倾听并将内容记录下来。如点单员不太清楚或不确定，经查询后反馈给客人，征得客人同意后下单。1.了解当日酒水信息服务员在给客人点酒水前，务必了解当日或当月的酒水推广活动、沽清项目和限量供应等。3.帮客人点单仔细倾听并将内容记录在点单本上；在点单期间提供合适的建议,推荐餐厅酒水促销项目或餐厅特色饮品；询问客人对于酒水的特别要求，如：口感、原料，并记录下来；学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.给客人点酒水单的标准流程6.收回酒单确认点单无误后，将客人所点的酒单收回8.处理特殊点单酒水单复印联需保留在点单夹上，放在服务车或服务边台5.重复客人的点单客人点单完毕后，点单员一定要再次重复客人的点单，以确保无误，尤其是特殊点单，还需告知客人准备酒水所需要的时间7.打印酒水单将所点品种输入点单系统用于帐单记录，并在相关吧台输出打印学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.给客人点酒水单的标准流程点单前，询问客人对酒水的特别要求，有无禁忌等再进行建议性销售；点单中，与客人始终保持目光接触，以示尊重；如遇到客人的特殊点单，点单员必须跟进和落实所有有关要求，确保客人满意；推荐的酒水上桌，客人品尝后，要及时征询客人的意见，并在客人面前做好意见记录，以示对客人的尊重；如是常客，可将客人的酒水喜好记录下来，存档，以便下次可以更好地给客人提供个性化的服务；学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰3.点酒水单的注意事项一日，某中餐厅迎来了一群外国人，服务员小王热情礼貌地迎接客人就座。客人刚一坐下就说：“来一杯白兰地”小王一愣，想都没想，就回答：“对不起，我们没有白兰地。”客人生气地说：“刚刚经过你们的吧台，你们吧台上有那么多的人头马、轩尼诗的白兰地酒，为何说没有？是不是欺负我外国人呀！还是怕我喝不起？”小王恍然大悟：原来，这么熟悉的人头