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员工饭堂日常管理制度

总则

1.目的

为了加强公司员工饭堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工在公司饭堂的就餐管理。

3.管理原则

饭堂管理遵循保障员工权益、注重食品安全、提高服务质量、厉行节约的原则。

饭堂运营管理

1.承包商选择与管理

通过公开招标等方式选择具备良好信誉和餐饮服务经验的承包商负责公司饭堂的运营。

与承包商签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务，包括服务标准、食品安全责任、费用结算方式等。

定期对承包商的服务质量进行评估，如饭菜口味、卫生状况、服务态度等，评估结果与费用结算、合同续签挂钩。

2.饭菜供应

根据公司员工的口味偏好和营养需求，制定合理的菜单计划。菜单应每周更新，确保菜品丰富多样，营养搭配均衡，包含主食、荤菜、素菜、汤品等。

严格控制饭菜价格，在保证质量的前提下，使价格合理实惠，让员工能够享受到性价比高的就餐服务。

提供早餐、午餐和晚餐服务，如有加班等特殊情况，应根据实际需求提供相应的餐饮保障。

3.服务时间

早餐服务时间：[具体时间区间1]

午餐服务时间：[具体时间区间2]

晚餐服务时间：[具体时间区间3]

根据公司实际工作安排，可适当调整服务时间，并提前通知员工。

食品安全管理

1.食品采购

承包商应从正规渠道采购食品及原材料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。

建立食品采购验收制度，对采购的食品及原材料进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等，不符合要求的食品不得入库使用。

2.食品加工与储存

饭堂应具备符合卫生标准的食品加工场所和设备，加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。

加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，做好使用记录。

3.餐具清洁与消毒

配备充足数量的餐具，餐具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中。

采用物理消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒效果应定期进行检测，确保符合卫生标准。

4.环境卫生

保持饭堂环境整洁卫生，每天定时进行清扫、拖地，定期对餐厅、厨房、储物间等区域进行全面清洁和消毒。

加强对饭堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无垃圾堆积、污水横流等现象。

做好防鼠、防虫、防尘等工作，安装必要的防护设施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入饭堂。

5.食品安全检查与监督

公司设立食品安全监督小组，定期对饭堂的食品安全状况进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、餐具消毒、环境卫生等方面。

承包商应建立食品安全自查制度，每天对饭堂的食品安全进行自查，发现问题及时整改，并向公司食品安全监督小组报告。

接受政府相关部门的食品安全监督检查，积极配合整改存在的问题，确保饭堂食品安全。

人员管理

1.饭堂工作人员招聘与培训

承包商负责饭堂工作人员的招聘，所招聘的工作人员应具备健康证明，无传染性疾病等影响食品安全的疾病。

定期组织饭堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。

2.人员健康管理

饭堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，治愈后方可重新上岗。

工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

3.服务规范与要求

饭堂工作人员应热情、周到地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时解决员工就餐过程中遇到的问题。

遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机等。

保持良好的服务态度，不得与员工发生争吵、冲突，不得刁难员工。对员工的意见和建议应认真听取，及时改进服务质量。

就餐秩序管理

1.排队就餐

员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤，维护良好的就餐秩序。

2.文明就餐

就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。

爱护饭堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

按需取餐，避免浪费食物。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内。

3.特殊情况处理

如有员工