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T/KLST
团体标准
T/KLST004-2020
凯里酸汤白酸汤加工技术规范
（征求意见稿）
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
黔东南州凯里酸汤产业发展协会发布
1
T/KLST004-2020
前言
本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》
的规定起草。
本文件由黔东南州凯里酸汤产业发展协会提出。
本文件由黔东南州凯里酸汤产业发展协会归口。
本文件主要起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南州特色食品药品研究
所）、黔东南州科技局、黔东南州凯里酸汤产业发展协会
本文件主要起草人：石庆楠、吴凯仪、熊敏、周晓琴
按本文件实施生产以及将本文件标示于产品标签的单位或个人，需获得本文件发布机构
的授权。
本文件为首次发布。
2
T/KLST004-2020
凯里酸汤白酸汤加工技术规范
1范围
本文件规定了凯里酸汤白酸汤加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术要
点、标签、包装、运输、贮存、生产记录管理要求。
本文件适用于黔东南州行政区域内生产的凯里酸汤白酸汤制品的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1354大米
GB/T1355小麦粉
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB31644食品安全国家标准复合调味料
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1凯里酸汤
以黔东南良好的生态环境种植的原料为主，采用民间传统工艺生产，具有明显区域特色
的复合调味料产品。
3.2凯里酸汤白酸汤
以水、大米或小麦粉等为主要原料，经蒸煮、自然发酵后，添加（或不添加）辅料，过
滤或不过滤、杀菌等工艺制成的液态调味料。
3
4基本要求
4.1大米
应符合GB/T1354的规定。
4.2小麦粉
应符合GB/T1355的规定。
4.3加工用水
应符合GB5749的规定。
4.4食品添加剂
应符合GB2760中相关规定。
4.5其他原辅料
应符合相应标准要求和有关规定。
4.6生产环境
加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB14881的要求。
4.7发酵容器
可选用陶瓷发酵罐、不锈钢发酵罐和发酵池等，发酵池
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