广东餐饮管理试题及答案.doc

广东餐饮管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.广东菜系中，以下哪项不是其主要烹饪技法？

A.蒸

B.炒

C.炖

D.烤

答案：D

2.广东早茶中，以下哪项不是常见的点心？

A.虾饺

B.烧卖

C.肠粉

D.煎饼

答案：D

3.广东菜中，以下哪项不是以海鲜为主要食材的菜品？

A.清蒸鲈鱼

B.蒜蓉粉丝蒸扇贝

C.白切鸡

D.豉汁蒸带子

答案：C

4.广东菜系中，以下哪项不是以清淡口味为特点的菜品？

A.白切鸡

B.蒸鱼

C.红烧肉

D.清蒸桂鱼

答案：C

5.广东菜中，以下哪项不是以汤品为特色的菜品？

A.老火靓汤

B.炖汤

C.糖水

D.干炒牛河

答案：D

6.广东菜中，以下哪项不是以蔬菜为主要食材的菜品？

A.蒜蓉通菜

B.蚝油生菜

C.叉烧

D.清炒时蔬

答案：C

7.广东菜中，以下哪项不是以豆制品为主要食材的菜品？

A.豆腐煲

B.豆皮卷

C.叉烧包

D.腐竹煲

答案：C

8.广东菜中，以下哪项不是以家禽为主要食材的菜品？

A.盐焗鸡

B.豉油鸡

C.叉烧

D.烧鹅

答案：C

9.广东菜中，以下哪项不是以蛋为主要食材的菜品？

A.蒸水蛋

B.煎蛋

C.蛋挞

D.肠粉

答案：D

10.广东菜中，以下哪项不是以米为主要食材的菜品？

A.煲仔饭

B.肠粉

C.叉烧包

D.糖水

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.广东菜系中，以下哪些是常见的烹饪技法？

A.蒸

B.炒

C.炖

D.炸

答案：ABCD

2.广东早茶中，以下哪些是常见的点心？

A.虾饺

B.烧卖

C.肠粉

D.煎饼

答案：ABC

3.广东菜中，以下哪些是以海鲜为主要食材的菜品？

A.清蒸鲈鱼

B.蒜蓉粉丝蒸扇贝

C.白切鸡

D.豉汁蒸带子

答案：ABD

4.广东菜系中，以下哪些是以清淡口味为特点的菜品？

A.白切鸡

B.蒸鱼

C.红烧肉

D.清蒸桂鱼

答案：ABD

5.广东菜中，以下哪些是以汤品为特色的菜品？

A.老火靓汤

B.炖汤

C.糖水

D.干炒牛河

答案：ABC

6.广东菜中，以下哪些是以蔬菜为主要食材的菜品？

A.蒜蓉通菜

B.蚝油生菜

C.叉烧

D.清炒时蔬

答案：ABD

7.广东菜中，以下哪些是以豆制品为主要食材的菜品？

A.豆腐煲

B.豆皮卷

C.叉烧包

D.腐竹煲

答案：ABD

8.广东菜中，以下哪些是以家禽为主要食材的菜品？

A.盐焗鸡

B.豉油鸡

C.叉烧

D.烧鹅

答案：ABD

9.广东菜中，以下哪些是以蛋为主要食材的菜品？

A.蒸水蛋

B.煎蛋

C.蛋挞

D.肠粉

答案：ABC

10.广东菜中，以下哪些是以米为主要食材的菜品？

A.煲仔饭

B.肠粉

C.叉烧包

D.糖水

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.广东菜系中，蒸是常见的烹饪技法之一。（对）

2.广东早茶中，煎饼是常见的点心之一。（错）

3.广东菜中，红烧肉是以海鲜为主要食材的菜品。（错）

4.广东菜系中，清淡口味是其主要特点之一。（对）

5.广东菜中，干炒牛河是以汤品为特色的菜品。（错）

6.广东菜中，蒜蓉通菜是以蔬菜为主要食材的菜品。（对）

7.广东菜中，叉烧包是以豆制品为主要食材的菜品。（错）

8.广东菜中，盐焗鸡是以家禽为主要食材的菜品。（对）

9.广东菜中，蒸水蛋是以蛋为主要食材的菜品。（对）

10.广东菜中，糖水是以米为主要食材的菜品。（错）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.广东菜系的特点是什么？

答案：广东菜系以清淡、鲜美、注重原汁原味为特点，烹饪技法多样，尤其擅长蒸、炒、炖等。

2.广东早茶中，常见的点心有哪些？

答案：广东早茶中常见的点心包括虾饺、烧卖、肠粉等。

3.广东菜中，哪些菜品以海鲜为主要食材？

答案：广东菜中以海鲜为主要食材的菜品有清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、豉汁蒸带子等。

4.广东菜中，哪些菜品以家禽为主要食材？

答案：广东菜中以家禽为主要食材的菜品有盐焗鸡、豉油鸡、烧鹅等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.广东菜系在国内外的影响力如何？

答案：广东菜系在国内外具有广泛的影响力，以其独特的风味和烹饪技法受到各地食客的喜爱。

2.广东早茶文化对当地社会生活有何影响？

答案：广东茶早文化是当地社会生活的重要组成部分，它不仅是饮食文化，也是社交和休闲的重要场所。

3.广东菜中，哪些菜品最能体现其烹饪技法的精髓？

答案：广东菜中，如清蒸鱼、白切鸡等菜品最能体现其烹饪技法的精髓，这些菜品注重食材的新鲜和烹饪的技巧。

4.广东菜系在现代餐饮业中的发展有哪些新趋势？

答案：广东