西餐餐间服务西餐餐具的介绍职业教育国际邮轮乘务管理专业教学.pptVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（西餐餐间服务——西餐餐具的介绍）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，认识邮轮西餐服务的中基本的餐具和酒具。技能目标：掌握邮轮西餐服务中餐具、酒具的正确使用方法。素质目标：通过学习培养学生的基本的服务能力。?【知识点】1、西餐服务中餐具的分类。2、西餐服务过程中餐具、酒具的正确使用。知识点知识点一西餐餐具的分类知识点二餐具、酒具的使用规则职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一西西餐餐具的分类按照材质分类银质餐具不锈钢餐具陶瓷餐具学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX餐具的分类按照材质分类铁铝餐具密胺餐具合金餐具学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX餐具的分类西餐餐具按照功能的不同，又主要分为餐盘（餐碟）、刀叉匙、酒具三大类。按功能分：02学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐具的分类学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二西餐具、酒具的使用规则学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐具的使用规则学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐具的使用规则学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐具的使用则2615长冰匙:用于高脚杯的饮料甜点；牛排刀:用来切肉；开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用,吃泡菜、橄榄的时候也可以。糖匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡；主餐刀叉:适用于除了鱼之外的所有正菜；学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐具的使用规则3茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点4汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤；7牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜；8开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用,吃泡菜、橄榄的时候也可以。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬酒具的使用原则高身杯高身杯是用于软饮料和矿泉水的；长身杯长身杯用于冰咖啡、冰茶、鸡尾酒；这里输入文字古典杯用于烈酒和鸡尾酒；这里输入文字红白葡萄酒杯各自对应红白葡萄酒；学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬酒具的使用原则笛形、宽口的香槟杯用于香槟酒；马天尼和白兰地也有自己专用的酒杯古典杯红白葡萄酒杯香槟杯基本原则接下来说几个小窍门，选用杯子的时候，我们要注意：（1）加冰块的酒一般使用古典杯；（2）早餐用的杯子尽量使用平底杯；（3）带酒名的杯子肯定专用于该种酒水；（4）正式场合统一用高脚杯；（5）鸡尾酒原则上可以使用任何一款杯子；（6）通常只有在正式宴会上摆放水杯、红白葡萄酒杯、香槟杯这全部四种；（7）我们不在餐桌上同时摆放两只大小形状一样的杯子；（8）一般大杯子在左，小杯子在右。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬酒具的使用原则基本原则通常，我们会为客人准备：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、汤匙；主菜用刀叉、甜品用叉匙、红酒杯、白酒杯及水杯。在主餐是肉类时，必须为客人准备牛排刀取代主餐刀。有鱼类菜肴时，必须为客人添置鱼刀和鱼叉。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐具、酒具的搭配原则职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》感谢聆听学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!*********职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》*********