西餐餐间服务巡台服务职业教育国际邮轮乘务管理专业教学邮轮餐.pptVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（西餐餐间服务——巡台服务）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，了解邮轮西餐餐间巡台服务的基本内容。技能目标：掌握邮轮西餐服务中巡台服务的基本技能。素质目标：通过学习培养学生的基本的服务能力。?【知识点】1、西餐餐间服务的巡台服务的基本内容。2、西餐餐间巡台服务的注意要点。知识点知识点一餐间巡台服务的基本内容知识点二巡台服务的注意要点职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一西餐餐间巡台服务的基本内容餐中巡台能及时解决客人的需要，适时提供客人所需要的物品。一个优秀的餐厅服务员在巡台过程中式停不下来的。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX巡台服务的基本内容巡台服务的基本内容添酒添面包学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的基本内容添冰水更换烟灰缸添黄油撤空饮品杯添酒添水学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的基本内容添黄油添面包学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的基本内容更换烟灰缸撤空饮品杯学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的基本内容学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二西餐餐间巡台服务的注意要点根据客人所点菜品，将配套餐具换好；服务食品时，服务员必须用右手从客人的右侧服务，并礼貌的告诉客人所服务食品的名称，并祝客人用餐愉快。如果餐盘较热须事先提醒客人。从客人右侧服务各种配汁、配料及调料，且配汁、配料及调料底部要陪有面包盘及花纸垫；客人就餐过程中的服务：每服务一道菜前，应先给客人倒饮料，更换脏烟灰缸，并撤下客人用过的餐盘和餐具；及时征询客人对每到菜的意见。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的注意要点1食品服务站在客人右侧0.5米处，按先女士，后男士，先客人，后主人的次序按顺时针方向依次进行。左手托服务托盘，用右手从托盘中取出甜食，在客人的右侧将甜品摆放在客人餐台的正中，并告知客人食品的名称。离开餐桌：离开客人餐桌时，请客人品尝甜食。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的注意要点2甜食的服务客人就餐过程中的准备：撤台时必须使用服务托盘；服务用的托盘必须清洁无异物。撤台：左手托服务托盘，站在客人的右侧0.5米处；按先女士、后男士；先客人，后主人的次序，按顺时针方向进行；从客人的右侧用右手撤下盘子，将盘子放入左手中的服务托盘里，撤台时尽可能一次撤净；黄油碟，面包盘应连同客人用完的主盘一起撤掉；当客人用完饮料时，如客人不再添加饮料，撤掉饮料杯；学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的注意要点3撤台与清洁职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》感谢聆听学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!********职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》********