《十万个为什么》【苏联】米依林_第4讲_屋内旅行第三站：美食大揭秘.pptxVIP

四年级快乐读书吧四年级快乐读书吧《十万个为什么》（米·伊林）《十万个为什么》（米·伊林）

第4讲屋内旅行第三站：美食大揭秘

美食分布新课导入北京：炸酱面天津：狗不理包子、大麻花山东：煎饼、德州扒鸡新疆：大盘鸡重庆：火锅云南：过桥米线……

餐桌和炉灶美食马铃薯面包肉与肉汤啤酒、奶、茶和咖啡餐具餐具的发展主要内容

马铃薯马铃薯的主要成分：淀粉（淀粉贮藏在马铃薯的细胞里，所以我们看不见）。煮熟的马铃薯：马铃薯煮熟——细胞壁因高温破裂——水渗透进淀粉颗粒中——淀粉颗粒遇水，吸取水分膨胀——马铃薯变软，表皮变干。烘烤的马铃薯：烘烤的温度很高，导致马铃薯表面的一层淀粉变为糊精，也就是一种胶。把淀粉颗粒粘连成一层褐红色的硬皮。

面包皮的形成面粉中的淀粉使得烘烤后的面包表皮结了一层硬皮。面团变大酵母菌分解面粉中的淀粉，释放大量二氧化碳，面团里的面筋像橡胶一样被二氧化碳的气泡撑起来。陈面包发硬面筋黏性强、柔韧性好。如果面包放置时间长了，面包里面的面筋会变得又硬又脆。面包里的小孔面筋遇高温变得松软干燥，二氧化碳受到高温冲破约束着它们的小气泡溜到外面，留下小孔。面包

肉的成分：水、味质、盐和蛋白质（煮肉汤的时候，汤上面漂浮的白色絮状物就是由蛋白质凝结而成的）；人体需要脂肪、蛋白质、碳水化合物等各种物质。肉汤：事实上肉汤的营养物质很少；肉汤里主要是水，其余的很小一部分由脂肪、胶质、盐、“味质”组成。肉与肉汤

啤酒：将已经发芽的有甜味的大麦和小麦放在水里，用酵母发酵酿成的。奶变酸的原因：①在鲜奶中加入醋，生成凝乳，鲜奶快速变酸；②空气中的酵母菌进入牛奶也会让乳糖变成乳酸，使牛奶凝结变酸。茶叶：茶树的嫩叶咖啡：由咖啡豆用适当的方法烘焙而成；二者的营养物质较少。饮品啤酒、奶、茶叶和咖啡

餐具1608年，英国人托马斯·科里阿特观察到意大利人吃肉都使用铁质或钢制的餐叉。科里阿特将餐叉带到英国，但英国人刚开始并不接受，直到五十年后，英国人才逐渐开始使用餐叉。17世纪末，俄罗斯人也开始使用餐叉、碟子等餐具吃东西。

马铃薯马铃薯的成分面包面包皮形成、面包发硬、面团变大、面包小孔肉与肉汤肉的物质组成肉汤的营养如何饮品啤酒、酸奶、茶和咖啡餐叉餐叉的发展史逻辑导图

练一练1马铃薯在烘烤时表面的一层淀粉会转变成（），从而使马铃薯表面变硬。A、香精B、糊精C、面筋把马铃薯做成粉末，它叫（）A、面粉B、淀粉C、奶粉面包会变硬的原因就是面粉里面的（）发生了变化。A、面筋B、胶质C、水分选择题2BBA3

再见！再见！