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注册营养师技师试题与答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A、30%、40%、30%

B、20%、60%、20%

C、30%、50%、20%

D、20%、50%、30%

正确答案：A

2.可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群，干预控制健康危险因素，减少发病风险的疾病是（）

A、冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等慢性病

B、SRS、流脑、流感等急性传染病

C、血吸虫病、肝吸虫病、蛔虫病等寄生虫病

D、矽肺等职业性疾病

E、抑郁症、恐怖症等心理性疾病

正确答案：A

答案解析：冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等慢性病通常起病隐匿，病程较长，多为生活方式等多种因素长期作用导致。通过健康风险分析和评估能够识别出具有高发病风险的人群，比如长期吸烟、缺乏运动、不合理饮食等不良生活方式的人群，针对这些健康危险因素进行干预，如戒烟、增加运动、调整饮食结构等，可以有效减少这些慢性病的发病风险。而急性传染病如SRS、流脑、流感等，其传播和发病具有突发性和不确定性，难以单纯通过健康风险分析和评估来确定高危人群并有效干预；寄生虫病如血吸虫病、肝吸虫病、蛔虫病等主要与接触感染源等有关，通过改善环境卫生等公共卫生措施预防为主，健康风险评估不是主要防控手段；职业性疾病如矽肺等主要通过职业防护来预防，与个体健康风险评估关联不大；心理性疾病如抑郁症、恐怖症等的发病机制复杂，目前也难以通过常规健康风险评估来准确确定高危人群及干预控制。

3.描述钾的生理功能错误的选项是（）。

A、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢

B、维持细胞内正常渗透压

C、增强神经肌肉的兴奋性

D、维持细胞内外的酸碱平衡

正确答案：C

答案解析：钾能维持神经肌肉的兴奋性，但当血钾浓度异常时，会影响神经肌肉的兴奋性，低钾时神经肌肉兴奋性降低，高钾时神经肌肉兴奋性增高，所以说增强神经肌肉的兴奋性表述不准确。选项A，钾参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢是正确的；选项B，钾是维持细胞内正常渗透压的重要离子；选项D，钾对于维持细胞内外的酸碱平衡也起着重要作用。

4.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、肉类

B、奶类

C、谷类

D、蛋类

正确答案：D

答案解析：蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物学价值最高，可达94，而谷类一般在50-60，肉类约为74，奶类约为85。

5.在经济不发达地区最常见的营养性疾病是

A、糖尿病

B、高脂血症

C、缺铁性贫血

D、肥胖

正确答案：C

答案解析：在经济不发达地区，由于食物相对匮乏，且可能存在食物种类单一等情况，铁摄入不足较为常见，所以缺铁性贫血是最常见的营养性疾病。而肥胖、糖尿病、高脂血症多与生活方式、饮食结构不合理、营养过剩等因素相关，在经济不发达地区相对不是最常见的营养性疾病。

6.以下可用来描述计量资料的离散程度的指标是（）

A、算术均数

B、几何均数

C、中位数

D、标准差

E、四分位数

正确答案：D

答案解析：标准差是描述计量资料离散程度的常用指标。算术均数反映一组观察值的平均水平；几何均数适用于等比资料或对数正态分布资料；中位数是将一组观察值按大小顺序排列后位次居中的数值，反映的是数据的集中位置；四分位数是把全部数据分成四部分的分位数，主要用于描述数据的分布情况，均不是描述离散程度的指标。

7.下列哪项不属于疾病监测（）

A、利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施

B、通过系统、持续地收集

C、整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息，

D、连续监视疾病的分布和趋势

E、及时将资料报告上级卫生行政管理部门

正确答案：A

答案解析：疾病监测是指长期、连续、系统地收集疾病动态分布及其影响因素的资料，以采取干预措施并评价其效果。利用卫生资源保证预防保健的逐步系统实施不属于疾病监测的范畴，它更侧重于资源利用和预防保健实施方面，而非对疾病相关信息的监测。B选项通过系统、持续地收集是疾病监测资料收集的特点；C选项整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息是疾病监测的重要环节；D选项连续监视疾病的分布和趋势是疾病监测的核心内容；E选项及时将资料报告上级卫生行政管理部门也是疾病监测工作流程中的一部分。

8.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生：

A、肝脏

B、胆囊

C、小肠细胞

D、大肠细胞

正确答案：C

答案解析：乳糜微粒主要在小肠细胞中产生。小肠细胞可以吸收食物中的脂肪，并将其组装成乳糜微粒，然后释放入血液，通过血液循环运输到身体各组织进行代谢利用。胆囊主要储存和浓缩胆汁，与乳糜微粒的产生无关；大肠细胞主要参与水分和电解质的吸收等功能，不产生乳糜微粒；肝脏是合成和分泌多种脂蛋白的重要场所，但乳糜微粒不是在肝脏产生。

9.食品的杂物污染是指（）。

A、食品在烹