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《公共营养师》三级模拟练习题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，是最理想的优质蛋白质食物来源之一。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。

3.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。体力活动消耗的能量因活动强度和时间不同而有较大差异；食物热效应约占总能量消耗的5%-10%；生长发育主要针对儿童、青少年等特定人群。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌参与人体多种酶的组成和活性调节；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.鱼肉

D.植物油

答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸；植物油主要提供脂肪。

二、多项选择题

1.平衡膳食宝塔共分五层，包含了我们每天应吃的主要食物种类，以下属于宝塔内容的有（）

A.谷类薯类及杂豆

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类

D.奶类及奶制品、大豆及制品

E.油和盐

答案：ABCDE。平衡膳食宝塔第一层为谷类薯类及杂豆；第二层为蔬菜水果类；第三层为畜禽肉、鱼虾类、蛋类；第四层为奶类及奶制品、大豆及制品；第五层为油和盐。

2.下列关于蛋白质的生理功能，正确的有（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供给能量

D.增强免疫力

E.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABCD。蛋白质是构成和修复组织的重要原料，如肌肉、骨骼等的组成都离不开蛋白质；可以调节生理功能，如酶、激素等很多具有调节作用的物质都是蛋白质；能供给能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡能量；还可以增强免疫力，抗体就是一种蛋白质。而促进脂溶性维生素吸收是脂肪的作用，不是蛋白质的功能。

3.维生素C的主要食物来源有（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

E.菠菜

答案：ABCDE。柑橘类水果（如橙子、橘子等）、草莓、猕猴桃等水果富含维生素C；青椒、菠菜等蔬菜也是维生素C的良好来源。

4.钙的良好食物来源有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.海带

E.芝麻酱

答案：ABCDE。牛奶是钙的最佳食物来源之一，其钙含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中会添加含钙凝固剂，含钙丰富；虾皮、海带等海产品钙含量较高；芝麻酱也是钙的良好来源。

5.以下属于常见的食物中毒类型的有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

E.霉变食物中毒

答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒（如沙门氏菌食物中毒）、真菌性食物中毒（如黄曲霉毒素中毒）、化学性食物中毒（如农药残留中毒）、有毒动植物食物中毒（如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒）。霉变食物中毒可归类到真菌性食物中毒范畴内。

三、判断题

1.一般来说，植物性食物的营养价值低于动物性食物。（）

答案：错误。虽然动物性食物在某些营养素（如优质蛋白质、维生素B12等）的含量和生物利用率方面可能优于植物性食物，但植物性食物也有其独特的优势，如富含膳食纤维、维生素C、多种抗氧化物质等。合理搭配植物性食物和动物性食物才能达到营养均衡。

2.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

答案：正确。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

3.人体对所有营养素的需要量都是越多越好。（）

答案：错误。人体对营养素的需要量有一个适宜的范围，摄入不足会导致营养缺乏病，而摄入过量也可能对健康造成危害。例如，维生素A过量可引起中毒，钙摄入过多可能增加肾结石的风险等