《幼儿卫生与保健》课件_模块3 幼儿膳食与营养.pptx

模块三

幼儿膳食与营养

探索一幼儿的营养需求

探索二幼儿的膳食

综合任务

探索一

幼儿的营养需求

营养是指机体摄取、消化、吸取和利用食物中营养物质以满足机体生物需要的整个过程。机体的正常生长、发育，以及健康的维持离不开能量和各种营养素。

能量又称热能或热量，是生命的能源。

营养素是营养的物质基础，通常分为六大类，即糖类、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和水。

由于人体的热量主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素。

探索一

幼儿的营养需求

一、能量

（一）能量的单位

以往能量一般以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1kcal指将100克水的温度升高1℃所需要的能量。现在能量通用单位为焦耳（J）,两种能量单位换算关系如下：

1kcal=4.184kJ或1kJ=0.239kcal

探索一

幼儿的营养需求

一、能量

（二）能量的消耗

1.基础代谢

基础代谢指人体在清醒、静卧、空腹、体温正常的放松状态下，在适宜的温度（18℃~25℃）时维持基本生命活动，如呼吸、心跳、胃肠蠕动等所需要的能量。基础代谢（kJ）=体表面积（m2）×基础代谢率［kJ/（m2·h）］×24（h）

基础代谢率是指在每单位时间每平方米体表面积人体基础代谢所需的能量，随体表面积的增加而逐渐减少。幼儿每日基础代谢的热量消耗约占总热量的60%。

探索一

幼儿的营养需求

2.体力活动

探索一

幼儿的营养需求

一、能量

（二）能量的消耗

3.食物热效应

食物热效应又称为食物的特殊动力作用，指摄入食物而引起的能量代谢额外增加的现象。

主要原因是由于机体对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高并散发热量。

探索一

幼儿的营养需求

一、能量

（二）能量的消耗

4.生长发育所需

生长发育所需能量与儿童的生长速度成正比。

5.排泄损失

未经消化吸收的食物排泄至体外所损失的能量通常占总能量的10%以内，当腹泻和消化功能紊乱时可成倍增加。

探索一

幼儿的营养需求

一、能量

（三）能量的推荐摄入量

探索一

幼儿的营养需求

二、产热营养素

（一）蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。

1.蛋白质的生理功能

（1）合成和修补组织。

（2）调节生理功能。

（3）供给能量。

探索一

幼儿的营养需求

二、产热营养素

（一）蛋白质

2.蛋白质的来源

蛋白质按食物来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。

植物性蛋白质的主要来源是豆类、坚果类和谷类等；

动物性蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等。

探索一

幼儿的营养需求

3.幼儿蛋白质的推荐摄入量

探索一

幼儿的营养需求

二、产热营养素

（二）脂类

1.脂类的生理功能

（1）构成人体细胞和组织的重要成分。

（2）供能和贮能。

（3）提供必需脂肪酸。

（4）促进脂溶性维生素的吸收。

（5）保护作用。

探索一

幼儿的营养需求

二、产热营养素

（二）脂类

2.脂类的来源与推荐摄入量

脂类主要来源于动物性食物与植物油。

探索一

幼儿的营养需求

二、产热营养素

（三）碳水化合物

碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物。

1.碳水化合物的分类

（1）单糖类。

（2）双糖类。

（3）多糖类。

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二、产热营养素

（三）碳水化合物

2.碳水化合物的生理功能

（1）供给和储存能量。

（2）参与人体组织的构成。

（3）抗生酮作用。

（4）节约蛋白质的作用。

（5）增强肠道功能。

探索一

幼儿的营养需求

3.碳水化合物的食物来源和推荐摄入量

探索一

幼儿的营养需求

三、维生素

（一）维生素种类

1.脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

2.水溶性维生素

水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸等）和维生素C。

探索一

幼儿的营养需求

三、维生素

（二）维生素A

1.维生素A的生理功能

维生素A即视黄醇，是眼睛视网膜细胞内视紫红质的组成部分。

维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉；能维持全身皮肤和黏膜的完整性；可促进骨骼及牙齿的健康成长。

维生素A对幼儿生长有重要作用，能促进发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。

探索一

幼儿的营养需求

三、维生素

（二）维生素A

2.维生素A缺乏症

维生素A缺乏会引起暗适应能力下降，容易患夜盲症及干眼病；使皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤变得粗糙、干燥；口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋润、柔软性。对于幼儿，缺乏维生素A还会影响骨骼发育，使牙齿停止生长。

探索一

幼儿的营养需求

三、维生素

（二）维生素A